炖羊肉“最忌”放哪两种调料

炖羊肉“最忌”放哪两种调料的答案是：大料；料酒

平常炖肉用的佐料不能用，到底怎样炖羊肉才能更好吃呢？接下来，给大家分享3个炖羊肉的小技巧。

1、羊肉尽量用清水冲洗，尽量把血水都清洗干净

炖羊肉前，一定要将羊肉中的血水清洗干净，如果清洗不干净的话，羊肉汤不仅腥味大，羊肉汤还会发黑。

2、炖羊肉时可加入少量的小茴香和白芷

羊肉“不吃”八角的味道，所以炖羊肉加入八角并不能改变它的腥味，但小茴香和白芷却和羊肉是“绝配”。炖羊肉时可以加入少量的小茴香和白芷，独特的香味不仅可以减少羊肉的膻味，还可以使羊汤更鲜美。

3、炖羊肉的过程中多加水，不要盖盖子

炖羊肉的过程中，多加水，不要盖盖子，让膻味随着水蒸气挥发出去，这样炖出来的羊肉味道更鲜美。

1、看价格。太便宜的羊肉多数都是掺了其他肉，但在包装上并没有标明羊肉所占的比例，这就属于“挂羊头卖狗肉”。

2、看颜色。优质的羊肉颜色带点粉红色，羊羔从出生到宰杀只有160天，保证了肉的鲜嫩。在购买时要注意挑选颜色均匀的肉卷，而掺了其他肉的肉卷颜色差别较大。

3、看质地。正宗的纯羊肉会比较肥，而很瘦的羊肉多半是鸭肉冒充的。

4、口感。口感上有浓郁膻味的才是正宗羊肉，有的会带有清香味奶香味，这种味道是别的肉模仿不出来的。

1.可把鲜羊肉洗干净之后，分成一份一份的，每一份都保证是一餐的用量，然后把它们用保鲜袋装好，放进冰箱的速冻室。

2.先把新鲜羊肉切成细丁，在锅里倒进适量的食用油加热，待油热之后，放进羊肉翻炒。一直要炒到羊肉里没有一点水分为止，再加入盐。晾凉后把羊肉放进干净的容器里，要吃的时候再取出来。这样保存的羊肉做羊肉汤面或是炒孜然羊肉非常好吃。

3.可用熏晒法保存新鲜羊肉。把羊肉切成一片片的，在肉的两面都抹上盐，然后挂起来，或是平摊在阳光下晒干。一般晒几天就好了。这样可使羊肉保存的时间很长，而且味道很好。

4.可用风干法保存新鲜羊肉。将羊肉抹上盐或别的调味品，也可用酱油浸红，挂在背阴处，用干燥的风吹直至羊肉硬化，但绝不要用太阳晒。这样就能把羊肉中的水分除掉，风干后食用。

不过，一定要注意，在空气水分含量大的地方，最好不要用风干法。而在空气比较干燥、湿度低的地方，才适宜用风干法，制作风干羊肉的时候，羊肉不要太厚，否则不容易风干，也不要放盐太多太咸。