炖肉放什么容易烂

炖肉放什么容易烂的答案是：八角；桂皮；香叶。

八角，别名大茴香，也就是我们常说的大料。八角的形状为星状放射八角形，香气中有一股甜甜的味道，是炖肉时最常用到的香料之一，也是五香粉的主要原料。炖肉时放点八角，可以去腥提香，让肉吃起来更醇香。一般一斤肉用2克八角，不要用过量，不然会发苦，影响肉本身的味道。

桂皮，学名柴桂，是最早被人类使用的香料之一，也是五香粉的主要原料。它和八角一样，都是炖肉中最常用到的香料，它俩经常一起搭配。桂皮中含有挥发油，因此具有浓郁的辛香味，炖肉的时候放，可以起到增香去腻的作用，提升整道菜的口感，令人胃口大增。一斤肉用5厘米左右长度的桂皮即可。

香叶，也叫月桂叶，颜色为淡绿色或灰褐色，味道辛辣芳香，也是炖肉时最常用到的香料之一，起到祛除异味、增添香气的作用。但要注意的是，不能放入太多香叶，不然肉本身的味道会被香叶盖住。一般来说，炖一锅肉，放一至两片香叶即可。

通常情况下，肉里面都含有胶原蛋白，胶原蛋白是一种组成肌腱，韧带，软骨，血管的连接性蛋白质，在有的部位的肉中，它还会有包裹肌肉纤维的作用。以牛肉为例，胶原蛋白一般在牛腩，牛肋骨，牛肩部位比较多，这些地方也经常用来炖煮。胶原蛋白的存在，会让肉变的很有嚼劲，这就是为什么人们会觉得肉老，嚼不烂。但是，胶原蛋白在长时间加热的情况下会分解成凝胶，这种像果冻一样又软又嫩的胶质会让肉的口感变的嫩，甚至烂。由此可见，有时候煮肉，当时间和火候不到时，胶原蛋白没有分解成凝胶，肉的口感会老的嚼不烂，但当肉经过长时间炖煮，胶原蛋白被分解，就会得到软烂的口感。

炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与肉同烧,牛肉很快就能炖熟炖烂,并且不会影响牛肉的味道。或者将切好的牛肉块上涂干芥末,放置几小时后用冷水洗净再炖,牛肉也容易熟烂。如果煮时再放一些醋,会更快煮烂。

炖牛肉,加上一罐啤酒和一袋儿甜面酱,味道会更好,烂得也更快。如果是老牛肉质地粗糙,很不易煮烂。可先在肉上涂一层芥末,放6-8小时,用冷水冲洗干净,即可制熟。经过这样处理,不仅容易煮烂,而且肉质变嫩。煮时再放少许酒和醋(1千克牛肉放2-3汤匙料酒、1匙醋),肉就更易煮烂。

炖任何肉类,都不能先放盐,只要先放盐,就炖不烂了。炖肉是个慢工活儿,不能着急,小火儿炖才能炖烂,味儿才能进去。如果牛肉大约得花4个小时,所以用小火炖很关键。