酱牛肉最忌讳两种佐料

酱牛肉最忌讳两种佐料的答案是：醋和料酒。

酱牛肉最忌讳的两种佐料为醋和料酒。料酒的作用虽然是去腥增香，但是做卤牛肉酱牛肉的时候不能用，因为其他调料的去腥效果已经很好了，如果继续放料酒的话，那么会让牛肉多了一股料酒的味道，挥发不掉。至于醋，这个也是万万不能放得，因为放了醋以后，牛肉就吃起来有一股酸味，破坏牛肉的味道，并且加了醋以后，牛肉就很难炖煮的软烂入味了，所以一定要不放。酱牛肉做的时候，除了要掌握好时间以外，最重要的一个步骤就是放调料，也就是香料和大料，一些不太懂的朋友，买上各种调料一股脑就全都用上了，结果呢，做好的酱牛肉并不好吃，闻着也不香，甚至还有一股怪味。所以说，做酱牛肉的时候，调料是不能乱放乱用的，香料大料用对了，最好的酱牛肉香气浓郁还好吃，不输外面买回来的，但如果用错了，那可就浪费了。

牛肉(前腱) 1.5斤、精盐 3勺、八角 3、草果 1个、生抽 3勺、老抽 2勺、料酒 2勺、耗油 1勺、白糖 1勺、花椒 7颗、香叶 3片、桂皮 0.5块

1.将牛肉放进清水里浸泡一会，中间换换水。把血水泡出。

2.将肉放在盘子里用牙签扎几个洞，这样更入味，放生抽，葱，姜，料酒腌半小时

3.起锅放入清水，将腌好的肉凉水放进锅里焯水撇去浮沫，捞出备用。

4.另起锅（一定要是热水，焯好的肉是热的，遇冷会影响肉质口感）将：肉，生抽，老抽，耗油，盐，糖，豆瓣酱，八角，花椒，桂皮，香叶，草果，干辣椒一起放进锅里。

5.我用的是电压力锅，选择牛羊肉键，焖45分钟就好。不能炖时间太长了，时间太长了肉就没有嚼劲，比较松散，口感就不好了。

6.这是做好的样子，把肉放凉，吃的时候按照肉的纹理切成片，可以做个料汁。

准备材料：牛肉、八角、花椒、香叶、蚝油、酱豆腐、黄豆酱、糖、料酒、辣椒、盐、生抽、老抽、白酒

将牛肉切小块用水浸泡，多吃反复换水到没有血丝为止

然后准备香料和调理将它们放到切好的生牛肉盆里，搅拌均匀，腌制1小时

最后将腌制好的牛肉冷水下锅，根据口味放入盐，老抽等调理，在大火转小火慢炖，让小火将牛肉炖软而不烂，美味的炖牛肉便做好了。

准备材料：黄牛肉、香菜，蒜蓉、小米辣、酱油、生抽、淀粉、蚝油、调料

将牛肉切丝后放入两勺子酱油和一点生粉和淀粉拌匀腌制10分钟

将香菜，蒜蓉、小米辣切碎准备好材料，在将锅里放入适当的油，倒入牛肉翻炒变色盛出备用。

最后在锅底抹上一点点油将香菜、蒜蓉、小米辣炒香在将牛肉翻炒加入调料炒熟便可以出锅食用了，当然如果爱吃香菜的朋友还可以自己加入一些香菜，味道更加香。