蒸蛋蒸不熟是什么原因

做蒸蛋是一件非常容易的事情，可有的人做蒸蛋总是蒸不熟。其实也不算不熟，只是比较散汤汁多。这种蒸蛋看起来像没有熟，实则已经蒸熟了，味道不怎么好吃罢了，经常被人认为不熟。造成这种不熟的原因有3个：一是蛋不好；二是水太多；三是容器导热不好。

一：蛋不好：

蛋不好这种情况不容易被发现，因为现在的鸡蛋基本上都能蒸出好吃的蒸蛋。可有些快“醒”的或者质量很差的鸡蛋就容易出现蒸不熟的情况。因为鸡蛋液不够浓郁，凝结的效果比较差，蒸的时候，往往就不会凝固。

二：水太多：

蒸蛋最重要的事就是控制水。水太多用在好的鸡蛋都蒸不出蒸蛋，因为水太多把鸡蛋液稀释了，凝固的效果自然就差了。容易造成水太多的步骤有2个，一是添加水的时候，直接加多了，一般鸡蛋液和水的比例保持在1：1.5至1：2之间均可；二是再蒸的时候蒸馏水流进了蛋液里，所以可以把鸡蛋液遮盖住。

三：蒸蛋的容器导热不好：

例如双层不锈钢盆（中间还有缝隙那种盆）。说来惭愧，本人有一次就中标了，用的一个双重不锈钢盆（中间有一层中空），导热性太差了蒸失败了，蒸了很久依然没熟。后来换了一个盆就蒸熟了。

一般10分钟左右就能熟。

我们都知道时间的长短会影响， 蒸蛋的嫩滑程度，我们在蒸蛋的时候，如果是2个蛋，那么我们中火蒸上汽后，10分钟就可以完全熟透了，7分钟以内的会容易不熟，夹生，10分钟以后的蛋不嫩滑，口感发老。

鸡蛋一定用打蛋器打的匀匀的，凉开水倒入的时候看好量，大概多少蛋液多少水，用另一个大一些的平盘盖住小碗，放入锅中，开火。水开，大概10分钟左右就可以出锅了，出货之后淋一点儿蒸鱼食油，就最好了。

第一步：打一个鸡蛋加一点点盐，搅拌充分。有条件的话，加一滴香麻油，会更香。再加入温开水搅匀。

第二步：锅里放入蒸隔架，把搅拌好的蛋汁放在支架上。

第三步：盖上锅盖，用中大火把水烧开。

第四步：蒸8分钟左右就可以关火了。水蒸蛋就做好了。

就是这么简单，但是有几个点要注意：有的人做水蒸蛋想要更甜一点，就会加入点味精，切忌不能加；有的人用冷水或开水加入蛋汁里面，也不行，一定要用温水比较好；有的人比例没调好，一般蛋液和温水的比例在1:1.5左右。

1、在搅拌蛋液的时候加入少许的盐，可以使蛋白质加快凝固，同时加入少许的盐可以增加蒸蛋的底味起到提鲜的作用，但是盐不能加的过多，否则会变咸，因为最后还要加入酱油调味的。

2、搅拌过后的蛋液表面会带有较多的气泡，用网筛把蛋液过滤一遍就可以把这些气泡全部去除，蛋液表面没有气泡这样蒸出来的蒸蛋更美观，家常制作此步骤也可以省略。

3、在蒸蛋的时候，切勿全程大火蒸，这样蒸蛋会出现表面变老而内部又不凝固的现象，这蒸出来的蒸蛋口感不够嫩滑，蒸蛋应该在水开上气后，再用中火的火力去蒸，这样蒸出来的蒸蛋口感嫩滑。

总结：

蒸蛋制作简单，但是要想做到口感嫩滑那是需要很讲究技巧的，蒸蛋一定要用温水，蛋液与温水的比例要控制好，而且蒸的时候火力不能过大，蒸的时间不能过长，这样蒸出来的蒸蛋口感才会更为嫩滑，口感好。