皮蛋是什么蛋

皮蛋一般是由鸡蛋或者鸭蛋制作而成的，黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，黑色的皮蛋多为鸭蛋制成。皮蛋形成的基本原理是，当蛋白和蛋黄遇到一定浓度的氢氧化钠后，蛋白质分子结构遭到破坏而发生变性，最终会变成富有弹性的凝胶体，形成皮蛋。

皮蛋是什么蛋？怎么做?

皮蛋就是松花蛋，制作方法如下：

将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。

将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。

将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成　糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。

包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。

缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。

皮蛋是什么蛋

皮蛋

皮蛋大多为鸭蛋，但有些人也会使用鸡蛋来制作皮蛋。皮蛋的制作方法其实是一种化学反应，是鸭蛋中的蛋白发生了分解。皮蛋也称为松花蛋。这个名称是因为皮蛋剥壳后，蛋白表面会有漂亮的松花。这就是蛋白发生化学反应后形成的几何形状结晶。

皮蛋的制作方法

制作皮蛋，除了要将鸭蛋放置一段时间，还要在包裹鸭蛋的泥巴里加入碱性物质，比如石灰，碳酸钾，碳酸钠等。这样里面的碱性物质才会和蛋白发生反应，形成氨基酸盐，这就是松花蛋上松花的来历。

皮蛋是什么

皮蛋是什么

皮蛋是人们非常喜欢的食物之一.比起鸡蛋,它的全身都已经是非常的不一样了.蛋壳之内原本的鸡蛋也变成乌黑的了,味道也非常的香.但是又有谁可以准确的说出皮蛋是什么呢?

松花蛋(又名皮蛋、彩蛋、五彩皮蛋、变蛋、碱蛋、泥蛋等)是我国特产,也是重要出口商品之一.现将其加工技术介绍如下. 一、原材料 加工松花蛋的主要原料是鸭蛋,此外,还要用纯碱、石灰、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、松柏枝等. 1、鸭蛋的选择 加工松花蛋必须采用质量优良的鲜蛋,才能达到优质品的质量标准. 2、材料及其作用 加工松花蛋所用的材料,亦必须符合质量要求,才能做成质量优良的、合乎标准的松花蛋.

(1)生石灰.可使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状,此外,为保证碱液浓度,所用生石灰必须是未经受潮的或不是长期露天放置的.

(2)纯碱. (3)黄丹粉.即氧化铅,又称密陀僧.其主要作用有二:一是使松花蛋的蛋白具有特有的青黑色二是使蛋白质凝固后保持蛋白有一定的硬度,便于剥壳,剥壳后开头亦完整.

(4)食盐.可以减弱松花蛋的辛辣味,改善松花蛋的风味,并能抑制有害微生物的活动和繁殖,促进蛋黄形成汤心.但食盐的用量不可过多,过多时蛋白的凝固力差,蛋黄发硬.

(5)茶叶.茶叶中含有单宁,有助于蛋白的凝固,改善松花蛋的色泽,也可缓和辛辣味.

(6)草木灰.含有Na2CO,有助于蛋白的凝固.

(7)松柏枝.含有特殊气味的树脂和芳香物质,有助于改善松花蛋的风味.

二、加工原理 1、特征 制好的松花蛋,蛋壳容易剥除,蛋白凝固,呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状,在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹,蛋黄呈半凝固状,蛋黄可明显的分为墨绿、土黄、灰绿、橙黄等不同颜色,蛋黄中有汤心.成品风味独特,香味浓郁,辛辣味小,食后有清凉感觉.

通过以上对皮蛋的了解可以知道,皮蛋的制成,是使用了许多化学药品以及重金属的.这些对人们的身体来说都是危害非常大的.所以人们在购买食物的时候,应该首先考虑到的是食物的安全性,毕竟如今的社会像皮蛋一样的东西是多入牛毛的.