皮蛋是生蛋制作还是煮熟了制作

皮蛋是用生鸭蛋制作的，通过生石灰、柴草灰、茶叶、盐、碱等材料包裹腌制20~30天之后，经过化学反应使皮蛋凝固变熟。所以皮蛋是可以直接使用的。鸡蛋变熟是蛋白质变性的过程，但是我们通常通过加热使鸡蛋变性，而制作松花鸡蛋则是使用化学物质使生鸡蛋变性。

皮蛋可以不用煮，因为皮蛋本身就是熟的，不过皮蛋生吃的话气味可能会有点大，不习惯的这个味道的话，最好还是煮熟之后吃。制作皮蛋时，需要添加石灰和碱。在碱性环境中，鸭蛋的蛋白质将像腌制的蛋一样逐渐变成凝胶状，在这种变化期间，将产生有味道的氨气。

1.看皮蛋表面。 保存完好的蛋皮是米白色的，没有黑点或有几个黑点，整个蛋皮应完好无损。

2.用手掂一掂鸡蛋，并根据震颤程度判断皮蛋的质量。好的蛋的震颤较大，无震颤的质量较差。 把皮蛋往上抛，当落入您的手中时，会感到较重，表明内部弹跳良好，并且是保存良好的鸡蛋。

3.腌制的皮蛋放到耳朵旁边摇一摇，优质的皮蛋没有声音，而劣质的有声音。声音越大，质量越差，甚至已经变坏、发臭了。