淡奶油打发稳定小秘方

夏日稳定打发淡奶油的方法

添加吉利丁粉

吉利丁粉能够使打发的奶油足够坚硬，比较合做较厚的蛋糕馅料或者裱花。添加较多吉利丁，的确会使淡奶油更加稳固，但是同样也会导致淡奶油口感的变化，口感会部分失去淡奶油轻盈蓬松的入口即化，而有点点偏向慕斯的绵密。

贝壳推荐添加量不超过1%，这样在损失较少口感的同时，可以换取长时间的花型保持。

制作方法：以250g淡奶油为例，需2-3g吉利丁粉，10-15g水

1、将吉利丁粉和水倒入小碗中，搅拌均匀。然后将小碗放在热水中隔水加热，期间不断搅拌，直至吉利丁粉全部溶解；

2、取出小碗，冷却至室温（需时较长，约7-10分钟）；

3、从冰箱中取出搅拌碗，照上述的步骤，加入淡奶油和糖搅打，直至出现清晰的搅拌痕迹，约6-7分发左右；

4、缓慢地倒入吉利丁溶液搅打，直到提起搅拌头时能够形成硬挺的尖角。