萝卜焯水是冷水下锅还是热水下锅

萝卜焯水应该热水下锅，这样焯出的萝卜还能保持青绿的颜色，其实焯水有个诀窍就是肉类焯水适合冷水下锅，菜类焯水适合热水下锅。

绿萝卜本身辛辣味比较重，特有的萝卜味特别浓，所以绿萝卜做馅，必须焯水！

白萝卜做饺子馅的时候，可以不用焯水，因为白萝卜本身气味不重，而且没有什么辛辣味，甚至略甜。

但是白萝卜需要用盐杀水，这样入馅才能保证饺子馅成型，饺子皮不至于破碎，煮好的饺子味道足，不是一包水，没有味道。

绿萝卜焯水后，必须过凉！而且要在凉水中多浸泡一会，甚至为了没有异味，中间可以换遍水。

绿萝卜焯水的时间也不能短，而且最好不要盖盖焯水，因为这样可以把萝卜中的萝卜气，焯出来。

绿萝卜不论做饺子馅，还是包子馅包括炸萝卜丝丸子，都必须焯水。而且要焯烫的软烂一下，然后凉水浸泡去萝卜的苦涩味，否则影响口感。

我们在秋冬季节吃的最多的萝卜就是白萝卜和青萝卜，其实青萝卜不少地方还没有，这种萝卜口感比较辛辣、外皮发绿，脆嫩、汁多，不少地方在秋季会晒成萝卜干作为冬季炖肉吃，一般我们做腌制萝卜干的，大多数也喜欢用这种青萝卜做。

众所周知，萝卜由于组织比其他蔬菜硬，而且还有一种不宜接受的辛辣气味，尤其在用热水焯的时候还会散发出令人厌恶的臊味。但这并不影响萝卜馅的鲜美，相反萝卜絲通过焯水还会去除外味，使萝卜馅更加鲜嫩。而如果把萝卜不焯水而用盐囟的话，我个人认为会使萝卜馅发柴，外味难以去除而影响口感。

焯水的具体做法，将萝卜丝投入烧开的热水中约三至五分钟，期间用手掐一下萝卜丝掌握一下火候，焯轻了发柴，焯重了发粘而影响口感。手感适中后，将萝卜丝捞到凉水中激一下，拌馅时把萝卜丝用手攥紧(适量留些水分)，剁碎就OK了。

萝卜丝可加入粉条，或木耳谓之素馅，加肉谓之荤馅。