凉面的调料水怎么做

食材。

菜油 100g。

生辣椒面，大蒜，醋 50g。

芥末 1斤。

盐 2斤。

味精 1斤。

白糖 4两。

方法/步骤。

辣椒油，把菜油锅里煎热，油温在100度以上，用容器盛出。

稍等油温降下，大概在60至70度左右，可以放生辣椒面到油里。

蒜汁，大蒜去皮洗净，捣碎成黏糊状，加入放凉的开水稀释。

闷芥末，用两斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70至80度的热水，边加水边搅拌。

芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时可以食用。

稀释芝麻酱，将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油，边搅拌边加少量70至80度的热开水，搅拌均匀即可。

盐水，开水放凉，需5至6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化就可以使用。