钵钵鸡调料怎么做

1、鸡整块冷水下锅，放胡椒面，大葱，姜，煮到筷子穿过，无血水流出即可。

2、捞出放在之前准备好的冰水里面。

3、煮鸡肉的鸡汤留着，捞出葱姜，鸡汤留用做钵钵鸡汤料。

4、菜籽油炼至无生菜油的味道，关火待油温降低，放八角，香叶，三奈，大葱，香菜炼油，炒香后去渣。

5、细辣椒面（量多一点，汤才红亮），盐，鸡精，熟芝麻，花椒面，白糖，把刚才练好的菜籽油加热，慢慢淋在海椒面上，倒上之前煮鸡的汤。