酸辣椒的做法

酸辣椒的做法如下：

1、把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。

2、挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。

3、往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。

4、待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒腌制15日即可。

制作酸辣椒需要注意在辣椒、萝卜、豆角等洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响保质期和产品质量。鲜辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中搅动，如在缸口出现一些白色的泡沫，则要及时捞掉。