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酿皮子和凉皮的区别

酿皮子和凉皮的区别

很多人以为凉皮和酿皮是一个东西,只是方言将“凉”读成了“酿”,其实不然。酿皮和凉皮的制作方法不同,,酿皮是用面团洗出来的,有面筋,比较厚;凉皮是一种用面水涮出来的面皮,很薄。两种味道也不一样。。

酿皮子和凉皮的区别 第2张

为了方便说明,我将北方经常吃到的凉皮分为三种,“麻酱凉皮”、“陕西凉皮”和“西北酿皮”。北京经常吃到的就是那种“麻酱凉皮”。陕西凉皮种类比较多,制作方法也不尽相同

酿皮子和凉皮的区别 第3张

北酿皮、陕西凉皮是比较厚的,而麻酱凉皮则非常薄非常薄。西北酿皮突出酸辣及蒜汁的味道,辣椒包括辣椒油及颗粒状的辣椒;陕西凉皮一般突出秘制的辣椒红油,上层没有辣椒颗粒,浮在上层的亮红色的辣油;而麻将凉皮基本会浇比较多麻酱。

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