合面方法

在加水的时候，要少一些为好，在揉面团的时候，揉得要硬一些才好。一斤面里头要加200g-220g左右的水，和出来的面比较筋道，各种面粉的吸水性是不同的，你要根据自己家的状况调节水量。做面条的面团不需要加盐和碱。

一、发面(制造包子、花卷、懒笼、馒头等发面食物)资料：普通面粉500克(我喜欢用大磨坊的富强粉)，温水250克(面粉：水=2：1)，干酵母2茶勺(便是10克。我通常用安琪干酵母)，5克白糖

1、把面粉放在盆里，中心挖个坑。

2、酵母、白糖放在温水中溶化(这个进程需要五分钟)。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。

3、把2倒入1的坑里，马上用筷子拌和成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。假如按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，假如出现这种效果，说明面粉的质量好。最后揉好的面团应该满意三光;：面光(面团表面润滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和洽之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就能够，冬季能够放在暖气上，可是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可。

注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才干达到面光的效果。

4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。

5、这时候能够制造包子、花卷等发面食物了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间预备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。

二、死面(制造馅饼、饺子、烙饼等

资料：面粉500克(依然喜欢用大磨坊的富强粉)、温水250克

1、面粉倒盆里挖坑，把水倒在坑里用筷子拌和成小面团，再用手揉成不粘手的面团。假如觉得面粉不够能够再补点儿。醒十几二十分钟之后再操作。

三、烫面(制造春饼、烫面蒸饺等)

资料：面粉500克(还是大磨坊)，开水250克(滚开的做法：同二。一定要先用筷子搅，然后再小心地下手揉面，因为面团比较烫!做烫面，冬季比较好，因为和面会让手变得暖暖的，很舒服。烫面和洽之后，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。