手工春卷皮和面方法

手工春卷皮和面方法：

材料：高筋粉135G，水130Ml，盐一点点

制作步骤：

1、高筋面粉135G，水130Ml。

2、将水一点点加入，边加边搅拌。注意一定要同一方向搅拌。可以根据自己加一点点盐。

3、一直将面团搅拌出筋即可。何谓出筋，就是将面团提上来也不会断就可以。

4、将搅拌好的面团加凉水没过面团，放置1-2小时。夏天的话可以放在冷藏室。冬天家里室温不高的情况下，直接放置即可。

5、面团里的水倒掉。揉成个面团。平底锅无须加油。烧热以后，将面团在锅上滚一圈，滚出个圆形即可。Ps：锅不需要太热。太热面团下锅会立刻变硬变熟。

6、面团开始慢慢成型，春卷皮出锅。这个配料总共做了八张春卷皮。如果怕春卷皮太干，可以盖上一个湿毛巾。

高筋粉又叫强力粉，bread flour，筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。

靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。