麦芽糖由什么单糖组成
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1、麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由α-1,4糖苷键连接而成的二糖,又称为麦芽二糖。
2、因C1羟基位置不同,而有α-和β-两种异构体。
3、麦芽糖是无色晶体,通常含一分子结晶水,熔点102℃,易溶于水,甜度为蔗糖的40%。
4、麦芽糖可制备成麦芽糖浆,其用途广泛,用于食品行业的各个领域,固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冻)等。
5、主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油。
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