酵母粉买大包还是小包

发酵粉有小包装和大包装。如果家庭做发酵面食，如馒头、花卷、包子等，一次做的数量不太多，建议买小包装的。小包装的数量少，在家做一次发酵主食，可能一次或两次就用完了，不太容易失效。因为发酵粉是袋装的，一旦拆口，一次用不完，就需要保存起来，在保存过程中，保存不当，很容易失效。一旦失效，加到面里面和出来的面团就发不起来。因此关于发酵粉我们要注意两点：

1.用的频率不高和用的次数不多的情况下，尽量用小包装的；

2.拆口的发酵粉，一次用不完，封好口，用小夹子夹住口，放入冰箱冷藏，尽快用完。

酵母一般都是真空包装的，打开以后就可以使用，但是使用完一定要密封，放到冰箱冷藏保存。其实酵母从开封的那一刻起，它的活性和发酵能力就会随着时间增加而逐渐减弱，所以密封是必须的，开口处要用夹子夹紧，而且一定要在短时间内用完，以免影响发酵效果。想延长一些时间，那就必须要放在冰箱冷藏了，阴凉干燥处可以延长活性保存期，但是也是有时间限制的，一旦超过时间，酵母也还会失去活性。

酵母的用量：

酵母一般情况下都是放入面粉数量的3%-5%，放的数量少了，就需要加长发酵的时间，让酵母菌充分的繁殖，所以面团发不起来最常见的是酵母菌放少了。

酵母的温度：

发面最适宜的温度是26-30度，当然，并不是家家都有醒发箱，所以就需要用和面的水温来进行调整。夏季用冷水和面；春秋季用40°C左右的温水；冬季可用 50°C的温热水和面。一般情况下的第一次醒发时间是2个小时。

酵母的活性也就是保质期：

这个不用多说，一定要看看包装上的保质期，过了保质期，难保酵母的活性减弱或者消失，自然也就无法把面团发起来了。另外打开没有用完的酵母菌一定要密封好放在冰箱的保险箱里。如果散口在常温下，会很快消失作用。

首先，确定酵母是否失效。酵母开封前应存放于阴凉干燥处，开封后要拿夹子密封好放入冰箱冷藏或放于阴凉干燥处。

第二，和面。和面时最好用温水加一勺糖将酵母化开和面，此时酵母最具活性，千万不能拿开水，否则会把菌烫死。

第三，发酵温度及时间。发酵温度最好在25度左右，大约发酵1小主30分钟，用手沾少许干面粉在面团上戳一个洞，面团不回缩证明面团发好。温度过低发酵速度变慢，温度过高会使面团发酸，面筋老化。