凉拌苦菊要用热水煮一下吗

凉拌苦菊是不用焯水的。

凉拌苦菊这道美味追求的是清新爽口，也就是需要保持苦菊脆嫩的口感，苦菊本身嫩绿清新，因此，无需焯水。相反，焯水后不但让苦菊失去爽脆的口感，还容易使其内部的营养物质流失。未焯水的苦菊虽然口味中带着一点苦味，但使用调料汁、馓子搭配后，可以掩盖掉其苦味。

食材：苦菊250g，红辣椒两个；

辅料：馓子100g；

调料：食盐、陈醋、白糖、生抽、蚝油、香油、芝麻油

美食步骤：

第一步：清洗苦菊。先将市场买来的苦菊掰成小叶段，然后清洗一次后，放入食盐水中浸泡半个小时，之后用手搓洗几次，尤其是根茎部的泥土，控干水分后备用；

第二步：食材辅料混合。将红辣椒清洗干净，去掉其中的种子，然后切成细长丝；馓子掰成小段，大约10cm长，然后将苦菊、辣椒丝、馓子一起放入碗内；

第三步：调配碗汁。另取一碗，放入适量食盐，一匙陈醋、两匙生抽、适量白糖以及蚝油，最后再淋入几滴香油及芝麻油，用筷子搅拌均匀后备用；

第四步：凉拌苦菊成型。将调配好的碗汁倒入盛有苦菊、辣椒丝、馓子的碗内，然后用筷子搅拌均匀，搅拌的时候要注意朝向一个方向，因为，馓子干酥，容易断裂，需要小心用力。搅拌完成后，即可食用。

1、清洗完一次后的苦菊需要再放入食盐水中浸泡半个小时，因为苦菊不需要焯水，因此前面就需要将苦菊处理干净，食盐水可以杀掉苦菊内的细菌；

2、若没有馓子，凉拌苦菊还可以使用花生米替代，由于花生米外表坚硬，不易吸收料汁，因此，其味道要略逊于馓子；

3、苦菊洗净后一定要控干水分，否则容易稀释料汁，使味道变淡。