煮意面要不要过凉水

煮面时加入橄榄油可以防止面身粘连，煮好后要立刻过冷水冲洗几遍可去除面身中的淀粉，面条的口感会更爽滑，如果不冲水，煮过的面条在冷却过程中很块会凝结成团。

下面条的时候，在酱汁刚开始变稠还有一点稀的时候下最好。因为面条下入酱汁中后会快速吸收水份，同时热的酱汁在持续加热的过程中还会变得更稠，所以如果你炒得太干，下入面条后会很快吸收得没有了，酱汁太干会影响口感和卖相。

可以的。

意大利面的拌料远远没有中国面条的绍子这么复杂，其实就分白汤和红汤。白汤以奶油为主，红汤以番茄为主。

做白汤就是在锅底放入黄油，加入蒜片，洋葱碎在锅中炒变色加入牛奶，这时锅里放入想要放的意大利面的材料，比如蘑菇，海鲜等。煮二十分钟，加入盐，黑胡椒和玉米淀粉，白汤就完成了。红汤的做法就是锅底加入黄油，放入牛肉沫炒变色，再放入切成小块的小蕃茄炒出汁，再加入番茄酱，加水煮一个小时，煮到汤变成粘稠。放入盐和白胡椒，玉米淀粉。红汤完成。这红白汤不止可以做意大利面，还可以做焗饭等。

煮意大利面就更简单了，水烧开后加盐放入意大利面，煮8分左右，捞起拌入橄榄油，浇上红汤或白汤就可以吃了。

意大利面酱:有红酱，白酱，黑酱，青酱。红酱以番茄为主的酱汁，白酱以无盐奶油为主的酱汁，多用于海鲜意大利面和焗面。黑酱以墨鱼汁制成的酱汁多用于海鲜意大利面，青酱以罗勒和松子为主制成的酱汁口感特殊浓郁。我们最常见的就是番茄意大利面比较符合国人口味。

正宗地道的意大利面是不需要加入黄油或奶油的，而是只有意大利面的淀粉水，橄榄油，和一点白葡萄酒。一般来说，黄油在意大利菜中并不是一种很大的主食。天鹅绒般的酱汁可以通过在合适的时间将橄榄油放入意大利面来实现。