米酒制作方法及步骤温度

步骤：准备好原材料，糯米选用晚季糯米，用簸箕簸去米屑，用清水反复淘洗后置于缸中，加山泉水浸泡，夏季两小时，冬季四小时。将所有用具及容器进行杀菌消毒。从缸中捞起糯米，将糯米中包含的水分沥干，放入饭甑中，加上锅盖，蒸上几分钟，打开插出十几个上汽孔，猛火蒸至八分熟，起锅，在铁锅上放上木架，将饭甑置于架上，均匀洒上几勺凉开水降温。

预先将酒曲加少许凉开水化开，一边往拌酒缸中倒入米饭，一边往其中撒入酒曲，加以拌合。

拌合的速度要快，不能让米饭凉，拌好酒曲后，在缸中间挖一小孔，孔呈圆形，上宽下窄。

将发酵缸盖上能透气的竹簸箕，用棉被或稻草包好保温，放于较为封闭的房间，包装物视气温而定。

24小时后打开缸盖，观察洞底部有略显浑浊的酒液出现，以耳朵贴近缸口，听见轻微的哔啵声即可。