金汤孔雀开屏鱼的做法
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主食材:鳊鱼1条,红椒1个,小葱适量,蒜适量。
配料:盐10克,料酒15克,蒸鱼豉油15克,黄灯笼酱50克。
步骤1:鳊鱼宰杀后洗净。鱼头切下备用,鱼尾切下不用,鱼背切厚片,注意不要把肚皮那里切断了。除了鳊鱼,鳜鱼、武昌鱼、鲈鱼都可以做开屏的造型。
步骤2:鳊鱼放入大碗中加入葱段、姜片、盐和料酒,用手抓匀,腌制30分钟左右。
步骤3:再把腌制好的鱼身还有鱼头摆好开屏的造型。
步骤4:鱼身淋上适量蒸鱼豉油。
步骤5:锅中倒入适量油,烧至油温六成热。
步骤6:加入姜末爆香,再放入黄灯笼辣椒酱。
步骤7:翻炒煮开。
步骤8:加半碗水煮开,酸辣金汤就做好了。
步骤9:把煮好的金汤淋到鱼身上,尽可能地把鱼肉都泡在汤里,让鱼肉更入味。
步骤10:蒸锅水开之后,再把鱼盘放进去,大火蒸约8-10分钟。
步骤11:出锅后,撒上葱花和青红小米辣。
锅中倒入适量胡姬花古法小榨花生油烧开,趁热淋在鱼身上,激出鱼肉的香味。
步骤13:蒸鱼新口味,酸爽开胃,上桌馋到流口水,好吃好看又好做,汤汁一点都不剩。
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