皮冻熬多长时间最好

皮冻熬多长时间最好的答案是：45分钟到60分钟之间。

熬煮的时间一般在40到1小时左右即可，这个时间足够让其中胶原蛋白溶出，时间再长不仅浪费火力，也会因为过度烹饪而流失一部分营养物质，或者产生一些不太好的成分。

肉皮冻是否Q弹，水和肉皮的比例很关键，和火候也有直接的关系。肉皮含有丰富的胶原蛋白，如果短时间的熬制，肉皮中的胶原蛋白无法溶解在水中，那么肉皮冻的口感也就不会很Q弹，只有长时间的熬制，使胶原蛋白全部溶解在水中，冷藏后的猪皮冻才会有Q弹的口感。用普通的汤锅至少要保持一个小时小火慢熬，用高压锅熬制也要达到二十分钟到半小时。

有些地方用蒸的方法来制作猪皮冻，通过蒸汽加热的方式，时间比较长，需要时刻观察蒸锅里的水量，主要还是用高压锅比较省时省力一些。

首先准备食材：猪皮、酱酱油、花椒、老抽。姜片、葱段适量。把猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟。拔掉猪毛，刮净油脂，并且把收拾干净的猪皮切成细条。锅内加水，水淹过猪皮就可以。把花椒大料装调料盒，加点盐，酱油，老抽、姜片、葱段，大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时。挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就可以了，这样皮冻就做出来了。

皮冻熬制一个小时正好，然后把出姜片，葱段，调料盒等取出来，把熬制好的皮冻倒入容器放入冰箱凝固，这样皮冻就做成了，是非常简单的。

猪皮冻在国内较为悠久的食用历史，猪皮中富含多种营养成份，尤其是蛋白质、脂肪和胶原蛋白，经常食用可以美容养颜、补充营养、提高身体免疫力等等。

尤其是猪皮中富含的胶原蛋白，含量是非常丰富的，经常食用可以去除皱纹，保持皮肤紧凑，还可以抑制黑色素的产生，美容效果非常好。

①猪肉皮选用错误

在制作皮冻的时候，最好选用“猪脊皮”作为熬制皮冻的食材，因为“猪脊皮”的肉质比较厚，胶质也比较丰富，并且油脂也比较少，用猪脊皮熬制皮冻，成功率相对要高一些。如果选用猪肚皮哪个部位的肉皮制作皮冻，成功率就会低很多，因为猪肚皮比较薄，而且胶质含量也相对减少，吃起来的口感也不是很好，所以制作皮冻还是用“猪脊皮”为好。

②猪肉皮与水的比例不对

在制作皮冻时，必须掌握好猪肉皮与清水的比例，一般情况下在制作猪皮冻时，肉皮与水的比例为1:3，也就是1斤猪肉皮需要放入3斤清水，只有用这个比例来制作皮冻，那么制作出来的皮冻不会松散，皮冻会更有弹性，并且口感筋道有嚼劲。

③猪肉皮上的油脂没有清除干净

由于在制作皮冻时，需要将猪肉皮进行长时间的煮制，并且让猪肉皮中的胶质，融化到汤汁中，这样才能使肉皮汤含有大量的胶质，而将肉皮汤冷却以后，就会凝固成皮冻，如果猪肉皮上面的油脂不清理干净，那么就会导致汤中带有一定的油脂，而掺入了过多油脂的肉皮汤，是不会凝固成型的，所以也就导致制作出来的皮冻，松散不成形，只有将猪肉皮上面的油脂都清理干净，才能使猪肉皮中的胶质更容易融入到汤中，而制作出来的皮冻才更有弹性。

④熬制皮冻的火候与时间不正确

在制作猪皮冻时，必须先用大火将肉皮煮开，经过一个小时的大火煮至以后，再转入小火，继续煮制半个小时，经过一个小时的大火煮至，再加上半个小时的小火慢炖，才能将猪皮汤熬制黏稠，水分也挥发的更彻底，所以熬制猪皮冻时，必须要掌握先大火，后小火的程序，并且一定要煮至一个半小时，这样才能将猪皮冻制作成功。

⑤皮冻没有经过十二个小时的低温冷却

肉皮汤熬制完成以后，必须要将熬好的肉皮汤，在常温环境下冷却，随后放入一个温度相对较低的地方，让它凝固成型，如果是夏天，可以放在冰箱的冷藏室中，要是在寒冷的冬季，可以将肉皮汤，放在一个温度相对较低的房间中，让它凝固12个小时以上，这样猪皮冻就不会松散不成形的。

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；

外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。