沙琪玛怎么做好吃
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主食材:高筋面粉175克,低筋面粉75克,全蛋2个,鸡蛋黄4个。
配料:食盐5克,泡打粉2克,小苏打4克,麦芽糖125克,白砂糖250克,清水100克,葡萄干适量。
步骤1:大碗中倒入高筋面粉、低筋面粉、食盐、泡打粉和小苏打
步骤2:磕入两个鸡蛋和四个鸡蛋黄,搅拌搅拌
步骤3:揉成团,面团的状态是比较偏软的
步骤4:盖上保鲜膜,静止十分钟
步骤5:像做手擀面一样,找一个长一点的擀面杖把面团卷起来,擀出来的面片一定要厚薄一致。擀面的时候因为面团偏软,所以多洒一点干粉防粘
步骤6:将面片从中间划开,然后切成细条,越细越好
步骤7:撒上干面粉防粘
步骤8:抖掉多余的干面粉,备用
步骤9:油温冒泡泡时,迅速下入沙琪玛条
步骤10:将沙琪玛条用筷子抖散,炸的时间最多一分钟,炸至微黄色就可以捞出来了,炸得太久直接影响沙琪玛的口感
步骤11:模具里面垫上一层不粘纸,撒上葡萄干备用
步骤12:锅里面倒入清水、白砂糖,小火慢慢煮
步骤13:等冒大泡泡时,测一下温度,大概在115度下入麦芽糖,继续小火慢慢煮
步骤14:慢慢的泡泡变得比较密集,实测一下温度大概在119到120度,这个时候下入炸好的沙琪玛条,迅速混合均匀
步骤15:倒入提前准备好的模具里面,不用使劲按,要不然做出来的沙琪玛口感会比较硬
步骤16:稍微放凉以后切成小块儿就可以食用了
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