水豆豉怎么做

水豆豉的制作方法：

材料：黄豆250克，姜70克，盐10克，酒10克，酱油30克，新鲜红辣椒/剁辣椒适量

制作步骤：

1、黄豆洗净冷水泡4小时左右。

2、上锅煮黄豆，锅需干净无油，水开再煮20分钟。

3、黄豆煮好后，将豆和水分离，水要保留。

4、发酵黄豆，土方法是将黄豆拿布袋装好放柴火灰里发酵3天左右，天气热的地方密封好自然发酵，温度不够可借住烤箱，面包机，发酵箱等工具发酵。煮黄豆的水冷确加入酱油用干净的容器装好放冰箱备用。

5、加入少许白酒拌匀。

6、加入盐，姜沫，辣椒拌匀，买的是无油剁椒辣，用料理机打碎。

7、将煮黄豆的水倒入黄豆中。

8、找一个密封的罐子装入密封。

水豆豉是四川省酿造调味食品之一，口味鲜美馨香，它是一种主要为细菌作用的发酵食品可以直接佐餐，或作调料供烹调、蘸食之用。

水豆豉以大豆为原料，煮熟后堆积保温。由于 细菌(主要为小 球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质，同时由于呼吸热和分解热的郁积，使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液，并在分解中产生特殊的气味。