番鸭的做法

番鸭的做法有很多，比较常见的有芋头番鸭、冬笋番鸭汤、红菇炖番鸭等等。做法为：

一、芋头番鸭

主料：番鸭1500克

辅料：芋头500克,青蒜100克

调料：猪油（炼制）25克,料酒15克,盐10克,酱油15克,味精2克,豆瓣酱35克,大蒜（白皮）10克,淀粉(玉米)10克,花椒2克

做法步骤：

1、将番鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌，剔去大骨，斩成条；

2、芋头切成条，放沸水锅内氽两次；

3、炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅；

4、再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣；

5、放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软；

6、芋头入味时，加入青蒜苗、味精；

7、最后用温淀粉勾薄芡起锅。

二、冬笋番鸭汤

主料：冬笋250g、番鸭650g

配料：姜片25g、料酒1大勺、盐1小勺、鸡粉适量

做法步骤：

1、将鸭肉切块，冬笋切滚刀状，入开水锅中焯烫。

2、鸭肉也放入开水中焯烫并且洗净。

3、用上强大的电压力锅，将焯烫过的材料和姜片一起放入，加入少许料酒和适量清水，按“煲汤”键即可。

三、红菇炖番鸭

材料：老番鸭半只、红菇30克、生姜一小块、苟杞一小把、盐适量、醋2-3滴

做法步骤：

1、老番鸭半只，洗净后，把腿和翅膀部分放入一个不锈钢盆内（这个盆要刚好可以放在高压锅内）。放入三小碗水，不用满，因为等下上面的鸭内会析出汤来。加入一小把盐。

2、泡好的红菇，加入到第一步的鸭肉内。这种小红菇花蕾看见了吗，底部的叶片有一点呈兰色，伞盖面中心颜色更红些，洗的时候水的颜色是深紫红的。

3、苟杞一小把，也是加入到第一步中。

4、高压锅放些水，放一下蒸盘，水没过为准，把1放在蒸盘上，上面挂上蒸盘，用铜丝挂住，这个也是实践总结出来的。

5、把剩下的那些个背肉啊，脖子吃了剁得烂烂的，放上面的蒸层上，加些姜片，压实。

6、高压锅上气后转最小火慢炖2-3小时，这样上层的肉汤会完全析出来。

7、出来的汤色很好，红红的。因为加了红菇和苟杞。把上面的油刮去。

8、刮去油以后的汤色。