鳓鱼家常制作方法

鳓鱼家常做法有很多种，如红烧鳓鱼、清蒸鳓鱼、香煎鳓鱼等，各自做法为：

红烧鳓鱼的做法：

用料：鳓鱼1千克、猪油（板油）80克、醋10克、大蒜50克、盐6克、小葱5克、糖色20克、植物油50克、姜汁10克、白砂糖38克、八角3克、味精3克、姜2克、淀粉(玉米)5克、料酒25克、酱油30克

做法：

1. 鳓鱼宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下；

2. 板油切成小方丁；

3. 蒜二十克切片，三十克切丁，葱姜均切丝；

4. 炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出；

5. 勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧；

6. 待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。

清蒸鳓鱼的做法：

用料：鳓鱼2条、油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、葱适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量

做法：

1、鳓鱼去鳃去肚，洗净沥干。

2、鳓鱼身上撒些盐，姜，料酒，胡椒粉

3、蒸锅中放水，水开后放入鳓鱼

4、大火蒸6分钟

5、关火，焖蒸2分钟

6、淋上蒸鱼豉油

7、撒些葱花，浇上热油即可。

香煎鳓鱼的做法：

用料：鳓鱼1条、油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、葱适量、胡椒粉适量

做法：

1、鳓鱼去鳃，去肚洗净

2、鳓鱼上撒些盐、胡椒粉

3、再加料酒，姜丝腌制30分钟入味

4、用厨房纸吸去腌汁

5、取平底锅，油热，放下鳓鱼

6、中火，两面煎透即可。