香椿苗不焯水能吃吗

香椿没有焯水，是可以少量食用的，对人体也不会有什么影响。但因为香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，食用后在体内可能会形成致癌物，用水焯烫1分钟左右就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，所以烹调香椿前都要焯烫一下。而且香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，焯水后也不会影响口感。

吃香椿芽的注意事项：

第一，摘下来立刻吃。香椿芽应该摘下来立刻吃，因为这时最新鲜，而且营养最丰富。内部含的硝酸盐最少，吃起来最安全。

第二，如果是购买的香椿芽，尽量买新鲜的。叶子不能脱落的，没有用水浸泡过的香椿芽。因为香椿芽放的时间久了，内部的硝酸盐和亚硝酸盐会升高，对人身体健康不利。

第三，吃前要先焯水。这样可以快速去除香椿芽内部的硝酸盐和亚硝酸盐，吃起来才安全放心。

第四，大家都喜欢把香椿芽腌制后再吃，如果要腌制，也是需要焯过水再腌的。腌制的时候一定要腌一个星期以上，因为一个星期后，腌制的香椿芽里的亚硝酸盐的大部分含量才会降低，这样吃才安全。