榆林拼三鲜怎么做

榆林拼三鲜的做法：

用料：猪五花2斤，猪瘦肉2斤，猪肉泥4斤，精选羊肉2斤，土鸡肉（或大鸡腿）2斤，精精芡面5斤，白矾、白面1斤，鸡蛋10个，食品红少许，葱，姜，土豆、菠菜、香菜、海带、木耳、黄花

制作步骤：

1、煮肉：将猪五花、羊肉切大块（10*10厘米左右），同鸡肉一同下冷水锅，待起开后，除去血沫，下入葱、姜、大茴香、花椒、干辣椒、盐等，将其煮至8成熟捞出。

2、肉捞出后，将锅内杂质捞尽，再加入少许水继续熬，最后将肉汤保留待用。

3、鸡肉撕小指大小的鸡丝待用，羊肉切长约3-4厘米，厚半厘米的片。切好后，上锅放入葱片、姜末加入肉汤、盐等，将羊肉继续焖至熟，主要使其入味。倒出待用。

4、酥肉：将猪瘦肉切成小指大小的长条（不要太长),加入盐、味、姜粉、茴香面、料酒将肉腌一下后，加入鸡蛋2-3个、芡面拌匀，上油锅，油热后下入肉（最好一条一条沿着锅边下进去，一并下进去怕搅不开，最后成一团）炸至8成熟捞出。上蒸锅，将炸好的肉放入盆中加入葱姜蒜，肉汤，盐等调好味，上锅蒸至熟，开花。

5、蒸丸子：选少许肉泥，加鸡蛋、料酒、盐、味、茴香面、姜面、芡面，将其拌匀后捏成丸子，放入可以上笼蒸的盘子里，上笼蒸至熟。

6、炸丸子：这里不多说了，一般家庭都会。

7、炸土豆片：选几个土豆，切成厚3-4毫米，长3-4厘米，宽1厘米的片，上油锅，炸至金黄捞出待用。

8、佛手：和面少许加入食品红，面醒后杆成大圆片，一分3片，加入肉泥，卷成长条，用面糊封口，切成佛手，上油锅炸熟捞出。

9、烧肉：将煮好的猪五花，上酱色（蜂蜜也可以），上油锅炸至变色捞出。（炸的时候最后给油锅上锅盖，以免烫伤）捞出后放入凉水盆，让猪皮面起泡。后切成和羊肉一样大小的片，上锅放入葱片、姜末加入肉汤、盐等焖熟倒出待用。

10、涮粉：芡面加水，加入白矾少许，和成芡面糊，用特制的片粉盘上滚水锅涮粉，切成宽约1厘米，长约5-10厘米的条泡入冷水，将白矾泡出后捞出待用。

11、泡木耳、黄花、海带。海带切丝。菠菜洗净切段。切葱花、香菜。

拼三鲜在榆林美食里可谓是一道大菜，不少榆林人更是把拼三鲜当作最好的待客佳肴，这与它的历史渊源分不开。据传乾隆皇帝曾经私访榆林时，曾吃过此菜，赞不绝口。后来被带入宫中，做为招待外国使臣的压轴菜。也有人说康熙皇帝征讨北疆叛匪，凯旋来到榆林后，有位名厨特献此菜得到赞赏，后康熙命宫中御厨把此菜列入满汉全席菜系。拼三鲜如同宫廷盛宴“满汉全席”一样，有荤有素，加上十多种配料，稠稀相间，经过繁杂的工序制作后，色香味俱全。因而如果是外地人到了榆林，如果不吃拼三鲜，可以说失去了一次品尝宫廷菜的机会。