毛血旺怎么煮才嫩

主料：鸭血（白鸭）（500克）、黄豆芽（150克）。

辅料：鳝鱼（100克）、猪肉（肥瘦（100克）、火腿肠（150克）、黄花菜（50克）、木耳（水发）（50克）、莴笋（100克）。

调料：大葱（50克）、盐（3克）、辣椒（红、尖、干）（15克）、花椒（5克）、料酒（10克）、味精（10克）、植物油（50克）、辣椒、麻椒等。

极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。

做法：

1、将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。

2、将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。

3、将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。