油炸脆皮五花肉怎么做
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油炸脆皮五花肉的做法:
材料:五花肉、面粉、鸡蛋、葱/蒜,酒糟、鱼露、白糖、鸡粉、五香粉、白酒。
制作步骤:
1、肉切片,用生姜加水泡出姜汁,加入到肉片中;
2、接着再加入鱼露、鸡粉、白糖、五香粉、白酒和酒糟抓匀,腌制入味;
3、取面粉、蛋液和油混合一起拌匀,将腌好的肉片沾上一层蛋糊;
4、锅里油烧热,下入肉片油炸酥脆捞出即可。
五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。
营养价值
肉类含蛋白质丰富,一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质,不仅含有的必需氮基酸全面、数量多,而且比例恰当,接近于人体的蛋白质,容易消化吸收。
肉类中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量,如100克肥猪肉可提供热量830千卡。
肉类约含有1%左右无机盐,瘦肉中较多,特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克,牛肝含5毫克。
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