![和面放碱起什么作用]( "和面放碱起什么作用")
- 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱把酸反应掉，才能制作出美味的面食。促进淀粉的熟化：面粉当中含有淀粉，通过食用碱的加入就可以促进淀粉的熟化，提高面团的复水性，增加口感。比如说在制作面条的时候，面粉里面加入了食用碱之后，就可以促进淀粉形成凝胶...
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![碱水面危害]( "碱水面危害")
- 碱水面的危害：碱会毁坏小麦面粉中常含的维他命，也会毁坏小麦面粉中的蛋白;碱会破坏食物中的维生素，而且会影响矿物质的吸收。碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。对碱的目的是为了去除面团...
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![面碱是什么东西]( "面碱是什么东西")
- 面碱是什么东西食用碱，食用碱还有另外的名字，叫做碱面或者是纯碱也叫面碱，在化学中它被称为碳酸钠。它主要的用途就是用来软化食物中的纤维。我们平时在煮肉的时候，如果放一点食用碱，那么做出来的肉类就会更加的鲜嫩爽口。食用碱还可以起到快速中和食物里面酸味的作用，而且会让...
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![面碱是小苏打吗]( "面碱是小苏打吗")
- 小苏打并不是碱面，小苏打是碳酸氢钠的俗称，主要用来制作馒头、面包等食物，属于发泡剂，碱面是碳酸钠与碳酸氢钠的混合物，属于常见的调味品，一般用来食物防腐，不能直接食用。十水合碳酸钠是指碳酸钠含10个结晶水的水合物。又称食用面碱，是面碱的主要成份。是属于盐，不是碱。白色单斜...
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![碱面是什么面条]( "碱面是什么面条")
- 1、碱面的全称是碱水面条。2、是在和面的过程中加入碱水，也就是食用碱。3、适当的碱能够使面粉在受热分解时，吸收更多的水分，以此达到良好的黏弹性，其中碱水还具有防腐、中和酸性等作用。关于碱面是什么面条内容的介绍就到这了。...
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![熬玉米面粥能不能放碱]( "熬玉米面粥能不能放碱")
- 很多人煮粥喜欢加碱，是因为碱有一种特殊作用——它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠。而...
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![做馒头放糖还是放碱]( "做馒头放糖还是放碱")
- 1、放碱面适用老面发酵的馒头：①以前没有酵母的时候，家里都是用老面来发酵面团，因为老面里既有酵母又有一些杂菌，所以老面发酵的面团会有酸味。②老面发酵的面团发酵好以后，必须要加碱来综合酸味，以达到酸碱平衡的目的。老面馒头不加碱，馒头蒸不出来不成型，而且也无法下口。所以...
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![粽子放碱的作用]( "粽子放碱的作用")
- 放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的，加盐之后粽子有咸鲜味。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以，如果不是做碱水粽，只是为了缩短时间，没必要这么做。当然，由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保...
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![发酵粉蒸馍放碱面吗]( "发酵粉蒸馍放碱面吗")
- 有些“发酵粉”是酵母和泡打粉的结合体，其中本身就含有碱性物质，所以用“发酵粉”蒸馍不需要再加碱面。发酵粉的主要成分是泡打粉和酵母，起主要成分中就含有跟碱面类似的碱性物质，所以完全没有必要额外再加一次碱面进去。而且一般这种复合型成品都是经过多次试验的结果，也就是...
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![做馒头碱面放多了怎么办]( "做馒头碱面放多了怎么办")
- 1、如果在做馒头的过程中，不小心将碱放多了，可以使其静置一段时间再蒸，能够使一部分碱挥发。2、也可将温度提高到28摄氏度以上，使面团分泌出大量的酵素和乳酸，和碱发生反应，生成一种中性的盐，不仅能够解决碱多的情况，还能使面团不变味。3、如果蒸馒头碱放的过多，也可适量的加入老...
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![碱面是什么]( "碱面是什么")
- 碳酸钠中文别名：苏打，纯碱；碱粉；碱面；重灰(重质碳酸钠)；轻灰(轻质碳酸钠)；高纯碳酸钠；食用面碱(食用碳酸钠)。是一种重要的化工基本原料。苏打化学式为Na₂CO₃，易溶于水，其水溶液呈碱性。苏打形态为无色晶体，结晶水不稳定，易风化，因此普通情况下为白色粉末，为强电解质，具有盐的通性和热...
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![碱水面是什么面]( "碱水面是什么面")
- 碱水面是生活中常见的面食，在日常生活中，很多人都会在面条中加入碱水，一方面是为了中和酸味，另一方面是为了改善面条的口感。制作碱水面的过程也与普通面条很相似，下面我们就一起来看看。首先，我们需要准备面粉、盐、食用碱，配比为100:1:0.5，以配盐碱水。取一个干净的碗，在其中倒...
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![粽子放碱和不放碱的区别]( "粽子放碱和不放碱的区别")
- 粽子放碱和不放碱的区别:粘度:粽子中若是放碱，可以让糯米的粘度大大增加，并且口感更加软黏，而不放碱，其也是会有软黏的口感，但不会有放碱这么粘。:味道:糯米和粽叶都是属于偏酸的材料，而食用碱是一种碱性物质，酸性和碱性相互中和，这样制作出来的粽子味道更加鲜美好吃。而不放碱其...
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![酵母发面蒸馒头还用放碱吗]( "酵母发面蒸馒头还用放碱吗")
- 酵母粉发面后还要放碱吗酵母发面蒸馒头需要放碱。我们很多传统蒸馒头的时候只用酵母，但其实是可以放置一些碱的，这样制作出来的馒头，口感更加的劲道。在蒸馒头的时候，在面粉中加入酵母，然后放置一些开水，将碱放置在碗中，用开水将其化开，然后倒入面粉中，不断地进行搅拌，最后将其揉搓...
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![小苏打是碱面吗食用碱吗]( "小苏打是碱面吗食用碱吗")
- 1、小苏打不是碱面，也不是食用碱，是碳酸氢钠。2、碳酸氢钠（sodiumbicarbonate）分子式为NaHCO₃，相对分子质量84.01。4、无臭，味碱，易溶于水。5、在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃失去全部二氧化碳。6、遇酸则强烈分解即产生二氧化碳7、食用碱并不是一种常...
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![酵母发面用放碱吗]( "酵母发面用放碱吗")
- 一般不用放，但是也可以少量放一点点。加酵母发面后，可以适当的加一点碱或者苏打粉，但不要过量，如果加入食用碱或者苏打粉过多，就会使发面团用碱过度，而导致面食品成熟以后，颜色发黄味道发涩，从而影响食用口感。所以适当的添加一些食用碱还是可以的，这就要看个人的饮食习惯了，如果喜...
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![什么是碱面]( "什么是碱面")
- 碳酸钠中文别名：苏打，纯碱；碱粉；碱面；重灰(重质碳酸钠)；轻灰(轻质碳酸钠)；高纯碳酸钠；食用面碱(食用碳酸钠)。是一种重要的化工基本原料。苏打化学式为Na₂CO₃，易溶于水，其水溶液呈碱性。苏打形态为无色晶体，结晶水不稳定，易风化，因此普通情况下为白色粉末，为强电解质，具有盐的通性和热...
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![面碱是食用碱吗]( "面碱是食用碱吗")
- 面碱就是食用碱，即可食用的碳酸钠（【化学式】Na2CO3），也就是常说的苏打。食用碱是固体。它不是一种常见的调味品，而是一种食物疏松剂和肉嫩剂，可以去除发团的酸味。通常用于加工面条、面包、馒头等的面食。食用碱面怎么用：1.它可以中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者，起到保护胃部的作...
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![蒸馒头放碱面还是小苏打]( "蒸馒头放碱面还是小苏打")
- 1、食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂。2、发面团加入食用碱的话会使其快速发胀，软化纤维，还能除去发面团中的酸味，可是使馒头变得更香甜，更加松软。3、发完后面团就可以上锅蒸了，20分钟左右就能蒸熟，这样蒸出来的馒头会非常香甜软糯。...
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![包粽子放碱好还是不放碱好]( "包粽子放碱好还是不放碱好")
- 放碱更好一点。制作粽子所用的碱是食用碱，固体、圆形、白色，可溶于水。它是一种常见的食品松解机和肉类嫩化剂，可以增加食品的色、香、味和形状，使其看起来更加美观可口。做粽子时，只需取少量碱，在温水中融化，然后倒入糯米浸泡的水中浸泡一夜即可。或者你可以把包好的生粽子放在...
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![酵母发面包包子用不用放碱面]( "酵母发面包包子用不用放碱面")
- 不用放碱面。因为酵母本身就有小苏打粉，是另一种替代碱的添加剂，所以如果做包子的时候面粉里已经加了酵母，就不用加碱了。反之，如果碱量控制不当，面团会变黄变硬，并且会发出苦味，所以如果有酵母，就不必加碱。发面什么情况下放碱：碱面也叫苏打，就是碳酸钠。在面食中一般不用于发酵产...
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![粽子要放碱和不放区别]( "粽子要放碱和不放区别")
- 粽子都是大伙爱吃的食物，那么制备粽子需要放碱吗？放碱与不放有啥不同呢？粽子放碱与不放碱的口感确实不一样，放过碱的粽子有一种涩涩的感觉，但是比较酥软，不放碱的粽子没有涩涩的的感觉，但是较硬，这需要根据自己的口味进行制作。从营养学角度讲，不建议放碱，碱会破坏粽子中的部分营养...
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![发面酸了放小苏打还是碱]( "发面酸了放小苏打还是碱")
- 关于“发面酸了用小苏打还是食用碱”，理论原理上是：小苏打跟食用碱都是可以使用的。但在现实操作过程中，不同阶段的用法用量需要明显的区分开。具体操作：1：小苏打：化学名称碳酸氢钠，溶于水时呈现弱碱性，有一定的中和酸性效果，常使用于面团发酸程度较轻阶段，可直接揉入面团或溶入适...
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![面碱是什么]( "面碱是什么")
- 十水合碳酸钠。十水合碳酸钠是指碳酸钠含10个结晶水的水合物。又称食用面碱，是面碱的主要成份。是属于盐，不是碱。白色单斜晶体。密度1.44g/cm3。熔点32.5～34.5℃。加热到33.5℃开始脱水。易溶于水，热水中溶解度大，并且会放出部分热量。不溶于醇。在空气中迅速风化而形成白色...
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![老面放碱技巧有哪些]( "老面放碱技巧有哪些")
- 1、碗中放入一团老面和300g面粉。2、加入清水和成光滑面团。3、面团放置发酵一个晚上。4、碗中放入小苏打化水。5、多次加入碱水。6、反复将面团揉均匀。7、面团好后搓成长条。8、用刀切成小剂子。9、用手团成面团。10、静置松弛10分钟。11、将馒头放入蒸锅中。12、大火...
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