熬玉米面粥能不能放碱

很多人煮粥喜欢加碱，是因为碱有一种特殊作用——它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠。

而现如今的人们几乎以白米、白面为主食，维生素含量只有全谷物的几分之一，如果再加入碱，那就是把维生素赶尽杀绝了。豆粥加碱不仅会破坏其中的B维生素，还会使豆皮中的多酚类物质改变结构，失去生物活性。所以煮粥的时候最好不要加碱。

一定要新鲜的。先用冷水调好玉米粉，把那些漂浮的壳渣勺开，然后倒进煮开的希米粥里，然后要细火慢煮，煮到合自己口感为止。

玉米面完全保留了玉米的营养成分和调理保健功效，大大改善了粗粮口感粗糙难咽、不易消化的缺点。咱们家常常见的吃法很多，比如玉米面糊糊，玉米面饼，窝头，玉米面菜团子，发糕，玉米面馒头等等。