![包粽子放碱好还是不放碱好]( "包粽子放碱好还是不放碱好")
- 放碱更好一点。制作粽子所用的碱是食用碱，固体、圆形、白色，可溶于水。它是一种常见的食品松解机和肉类嫩化剂，可以增加食品的色、香、味和形状，使其看起来更加美观可口。做粽子时，只需取少量碱，在温水中融化，然后倒入糯米浸泡的水中浸泡一夜即可。或者你可以把包好的生粽子放在...
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![粽子放碱和不放碱的区别]( "粽子放碱和不放碱的区别")
- 粽子放碱和不放碱的区别:粘度:粽子中若是放碱，可以让糯米的粘度大大增加，并且口感更加软黏，而不放碱，其也是会有软黏的口感，但不会有放碱这么粘。:味道:糯米和粽叶都是属于偏酸的材料，而食用碱是一种碱性物质，酸性和碱性相互中和，这样制作出来的粽子味道更加鲜美好吃。而不放碱其...
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![包粽子放食用碱还是放小苏打好]( "包粽子放食用碱还是放小苏打好")
- 一般放碱。做粽子时，加一点食用碱。在粽子中加入食用碱可以使糯米的味道更糯，粽子的成分更软更烂，吃起来味道更好，粽子熟得更快。提示：食用碱也可以用来浸泡干货，加快速度，增加发泡速度；碱还可以中和因过量喷洒农药而粘附在深绿色蔬菜上的有机酸或硫化物，以保持蔬菜的原始颜色。包...
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![熬粥放碱还是小苏打]( "熬粥放碱还是小苏打")
- 熬粥不可加碱，要加小苏打。碱是多数维生素的大敌，维生素C、维生素B维生素B叶酸等维生素都非常怕碱。谷物里的B族维生素较为丰富，若在熬粥的时加了碱，往往会把其中的维生素B1和B2给祛除。...
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![炖豆角放碱还是放小苏打]( "炖豆角放碱还是放小苏打")
- 炖豆角放碱或者小苏打都可以。炖豆角的时候如果放一些食用碱，可以让菜肴熟得快一些，但食用碱具有一定的刺激性，如果放多了，会导致食物变酸，不建议放太多；放小苏打的目的也是让食物熟得快一些，同时可以让食物松软膨胀，小苏打相对于食用碱会比较温和，在使用的限制上就没有那么严格。...
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![发酵粉蒸馍放碱面吗]( "发酵粉蒸馍放碱面吗")
- 有些“发酵粉”是酵母和泡打粉的结合体，其中本身就含有碱性物质，所以用“发酵粉”蒸馍不需要再加碱面。发酵粉的主要成分是泡打粉和酵母，起主要成分中就含有跟碱面类似的碱性物质，所以完全没有必要额外再加一次碱面进去。而且一般这种复合型成品都是经过多次试验的结果，也就是...
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![粽子什么时候放碱水]( "粽子什么时候放碱水")
- 包粽子放碱一般有两种方法，一种是取少量碱用温水化开，然后倒入浸泡糯米的水中，使其浸泡一个晚上，泡完后将水沥干即可包粽子。还有一种就是先包好粽子，再把生的粽子浸渍在碱水中，让粽子里的糯米吸收碱水后再来煮，后者一般是农家使用植物烧的碱水，这种粽子会更香。包粽子为什么要放...
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![熬玉米面粥能不能放碱]( "熬玉米面粥能不能放碱")
- 很多人煮粥喜欢加碱，是因为碱有一种特殊作用——它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠。而...
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![做青团放多少碱合适]( "做青团放多少碱合适")
- 一般放1—2克食用碱就可以了。刚开始的时候，艾草焯水也是为了让艾草的味道更好，但是它去除不了上面的苦味，所以青团会觉得有点苦。在热水中多加一点食用碱，可以去除艾草的苦味，保持其绿色。青团的颜色也会油腻。焯水时，加入小苏打或碱面，也叫食用碱。煮沸后，加入小苏打或碱软化鼠...
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![老面放碱技巧有哪些]( "老面放碱技巧有哪些")
- 1、碗中放入一团老面和300g面粉。2、加入清水和成光滑面团。3、面团放置发酵一个晚上。4、碗中放入小苏打化水。5、多次加入碱水。6、反复将面团揉均匀。7、面团好后搓成长条。8、用刀切成小剂子。9、用手团成面团。10、静置松弛10分钟。11、将馒头放入蒸锅中。12、大火...
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![粽子要放碱和不放区别]( "粽子要放碱和不放区别")
- 粽子都是大伙爱吃的食物，那么制备粽子需要放碱吗？放碱与不放有啥不同呢？粽子放碱与不放碱的口感确实不一样，放过碱的粽子有一种涩涩的感觉，但是比较酥软，不放碱的粽子没有涩涩的的感觉，但是较硬，这需要根据自己的口味进行制作。从营养学角度讲，不建议放碱，碱会破坏粽子中的部分营养...
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![玉米碴子粥要放碱吗]( "玉米碴子粥要放碱吗")
- 主要看个人的喜好，玉米碴子要不要放碱这个问题是有两面性的：1、放碱是为了能让玉米碴子软烂的更加快，更能成为粥状，但是会丢失玉米原有的营养成分。2、不放碱，玉米碴子熟的就会比较慢，熬粥的时间比较长。所以有时间还是不要放碱。加入“碱”能中和“酸”，使楂中的核苷酸和淀粉的...
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![酵母做馒头要不要放碱]( "酵母做馒头要不要放碱")
- 这个问题要分情况来说，一般情况下是不需要加碱的，但是如果面团发酵的过了，带有酸味甚至酒味了，就需要加碱进去进行中和、尝试挽救一下。而一般也不推荐酵母发面直接加食用碱进去，因为碱性太强很有可能造成馒头发黄之类的情况，小苏打这种溶解后偏碱性的盐是不错的选择。一般我们...
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![做馒头放糖还是放碱]( "做馒头放糖还是放碱")
- 1、放碱面适用老面发酵的馒头：①以前没有酵母的时候，家里都是用老面来发酵面团，因为老面里既有酵母又有一些杂菌，所以老面发酵的面团会有酸味。②老面发酵的面团发酵好以后，必须要加碱来综合酸味，以达到酸碱平衡的目的。老面馒头不加碱，馒头蒸不出来不成型，而且也无法下口。所以...
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![粽子放碱水有害吗]( "粽子放碱水有害吗")
- 最佳答案为：粽子放少量碱水不会有害处的。粽子放少量碱水不会有害处的。放了碱水会利于粽子的保存，而且会提升粽子的口感和色泽。但是长期和过量在粽子中放碱水，人吃掉之后会对肝脏功能造成影响。粽子放少量碱水可以提升口感，放碱粉之后的米更容易煮熟、煮烂;可以使粽子色泽...
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![包粽子要放食用碱吗]( "包粽子要放食用碱吗")
- 1、包粽子不一定要放食用碱，包粽子放不放碱，主要取决于包的是什么口味的粽子，如果包的是碱水粽的话就在包粽子的时候就需要加入适量的碱。2、但如果包的并不是碱水棕的话，就没必要再放食用碱进去了，因为一般在粽子里加食用碱，是碱水粽的做法，其他口味的粽子是可以不用加食用碱的...
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![和面放碱起什么作用]( "和面放碱起什么作用")
- 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱把酸反应掉，才能制作出美味的面食。促进淀粉的熟化：面粉当中含有淀粉，通过食用碱的加入就可以促进淀粉的熟化，提高面团的复水性，增加口感。比如说在制作面条的时候，面粉里面加入了食用碱之后，就可以促进淀粉形成凝胶...
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![纯碱是不是盐]( "纯碱是不是盐")
- 纯碱是盐。纯碱是由金属阳离子和酸根离子组成，所以是盐。如果是碱的话，应该是由金属阳离子或铵根和氢氧根离子构成。纯碱的化学品纯度多在99.9%以上，在国际贸易被称为“苏打”或者“碱灰”，是重要的有机化工材料。主要用于平板玻璃、玻璃制品、陶瓷釉的生产；也广泛应用于生活...
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![碱放多了怎么补救]( "碱放多了怎么补救")
- 有三种方法如下：1、发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。2、若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面...
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![酵母发面蒸馒头还要放碱不]( "酵母发面蒸馒头还要放碱不")
- 选择酵母发面蒸馒头的时候，其实还需要放碱，可能在传统的制作馒头的时候，很多人家会只选择食用酵母，但是在蒸馒头的时候要是放入一点点碱，可以让蒸出来的馒头口感更加的劲道。01具体的做法一般在选择蒸馒头的时候，在面粉当中放入适量的酵母之后，将其放置一些开水。等到碱完全溶解...
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![酵母发面用放碱吗]( "酵母发面用放碱吗")
- 一般不用放，但是也可以少量放一点点。加酵母发面后，可以适当的加一点碱或者苏打粉，但不要过量，如果加入食用碱或者苏打粉过多，就会使发面团用碱过度，而导致面食品成熟以后，颜色发黄味道发涩，从而影响食用口感。所以适当的添加一些食用碱还是可以的，这就要看个人的饮食习惯了，如果喜...
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![酵母发面包包子用不用放碱面]( "酵母发面包包子用不用放碱面")
- 不用放碱面。因为酵母本身就有小苏打粉，是另一种替代碱的添加剂，所以如果做包子的时候面粉里已经加了酵母，就不用加碱了。反之，如果碱量控制不当，面团会变黄变硬，并且会发出苦味，所以如果有酵母，就不必加碱。发面什么情况下放碱：碱面也叫苏打，就是碳酸钠。在面食中一般不用于发酵产...
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![一斤糯米放多少碱]( "一斤糯米放多少碱")
- 1、2克左右。如果碱放太多，煮出来的粽子颜色特别黄，吃起来口感也不好，会呈带一种苦味。2、且经常食用过量碱会对身体造成一定影响。建议包粽子时要控制碱用量。关于一斤糯米放多少碱的相关内容就介绍到这里了。...
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![粽子放碱的作用]( "粽子放碱的作用")
- 放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的，加盐之后粽子有咸鲜味。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以，如果不是做碱水粽，只是为了缩短时间，没必要这么做。当然，由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保...
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![韭菜是放碱还是苏打]( "韭菜是放碱还是苏打")
- 炒制韭菜是放苏打粉。炒制韭菜的过程中放入苏打粉，目的是利用苏打粉消除韭菜中残留的农药，同时通过苏打粉让韭菜的口感变得更好，但现在也有不同的观点，认为炒韭菜的过程中不放入苏打粉也没事，因为苏打粉遇热易分解，对于菜品的提升没有想象中那么大。苏打粉学名碳酸氢钠，俗称小苏...
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