![什么是曲酒]( "什么是曲酒")
- 1、曲酒指的是酿造工艺，曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成，又可分为大曲，小曲，麸曲，和香型并没有直接关系，几大名酒一般都属于大曲酒。2、三花酒、董酒、长乐烧酒都属于小曲酒。3、现在除名酒外纯粹的大曲酒不容易买到，一般都是采用固液结合法生产的新型白酒，即采用...
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![酒曲是什么菌种]( "酒曲是什么菌种")
- 酒曲菌种是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，是一种用肉眼看不见的微小单细胞微生物，可以把糖发酵成酒精和二氧化碳。酵母菌在整个自然界中，在有氧和没有氧的条件下都能够存活，是一种天然的发酵剂。酒曲是在经过强烈蒸发的白米中，移入曲霉的分生孢子，之后保温，米粒上就会茂盛的生长...
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![酒曲的作用]( "酒曲的作用")
- 酒曲具有糖化发酵功能，可将谷物中的淀粉含量糖化发酵，转化成乙醇及微量香味，制曲本质就是扩大培养酿酒微生物及活动相应代谢产物的过程，制酒时添加酒曲，它是酿酒精化所在，对酒的浓度和醇香起着决定性的作用，这都是酒发酵后所展现出的完美滋味。在酿酒过程中的"酒曲"有什么作用...
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![酒曲是真菌还是细菌]( "酒曲是真菌还是细菌")
- 酒曲是真菌。酒曲是制作馒头时所要用到的一种东西，跟酵母菌的性质是差不多的，酵母菌是真菌，所以酒曲也是真菌。酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后再经过保温，米粒上就会长出菌丝，也就是酒曲。曲霉所产生的淀粉酶是会糖化米中的淀粉，所以，自古以来人们经常把它...
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![酒曲的制作方法]( "酒曲的制作方法")
- 在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，当米粒上长出菌丝后，酒曲就制作完成了。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇...
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![酒曲是指]( "酒曲是指")
- 酒曲是指发霉或发芽的谷物，人们加以改良，把谷物如白米，在经过强烈蒸煮时，加入曲霉，然后保温发酵后，饭粒上会长出茂密的白色菌丝，也就是酒曲。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，不同酒曲对酒的浓度和醇香有决定性作用。不同的环境下，采取不同发霉的原料，制成的酒曲也有所不同。所以才有...
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![酿酒用什么酒曲最好]( "酿酒用什么酒曲最好")
- 酒曲对于不同品种的酒有不同的选择和要求，所以在选用的时候，最好咨询酒曲的商家，把你打算制作的酒类型，告诉商家，按照配比要求进行合理的添加，对于添加的量一定要控制好，多加和少加，都会对酒的后期制作有口感上的影响。米酒酒曲放多了有啥影响：做米酒时酒曲放多了,其时不用太担心,...
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![糖化酒曲和免糖化酒曲的区别 糖化酶酒和曲酒哪个好]( "糖化酒曲和免糖化酒曲的区别 糖化酶酒和曲酒哪个好")
- 糖化酒曲和免糖化酒曲的区别在于：免糖化的酒曲在粮食发酵过程使用糖化酶加快了淀粉到糖化的速度，提高出酒率，这样酿的酒喝起来口感不好。糖化酒曲则是直接粮食发酵酿造，不添加其他化学物质，这样酿出的酒纯度高口感好。曲酒是一种利用大麦、小麦、黑麦等酿造而成的古老饮品，具备...
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![三斤糯米要放多少酒曲]( "三斤糯米要放多少酒曲")
- 三斤糯米放6g酒曲即可。将糯米放入水中浸泡3个小时，浸泡软烂以后，将糯米放入锅中蒸熟，待到糯米取出冷却至30℃，将酒曲研磨成细粉末撒在上面，加上半斤的冷开水，与酒曲糯米混合均匀后，糯米压平即可。...
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![酒曲是指什么]( "酒曲是指什么")
- 酒曲顾名思义就是酿酒用的曲。有道是粮是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血，粮是粮食，曲是酒曲，水就是水。酿酒简单来说就是一门微生物艺术，酒曲就是这些微生物的集合体。酿酒的过程就是把粮食转化为单分子糖，然后发酵成酒，而促使它们产生变化的糖化酶、酒化酶就是酒曲了。酒曲也分了...
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![酵母和酒曲的区别]( "酵母和酒曲的区别")
- 菌种不同：酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元，而酒曲用的是曲霉。用途不同：酵母一般是粉发面用，酒曲是用来做米酒用。分类不同：酵母目前已知有1000多种，而酒曲分为麦曲，小曲，红曲，大曲，麸曲五大类。1、酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆...
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![曲酒是什么酒]( "曲酒是什么酒")
- 什么是曲酒？酒曲的由来早已不可考，关于酒曲的最早记载应该是周朝的著作《书经·说命篇》中的“若作酒酒，尔惟曲蘖”。根据科学分析，酒曲实际上是由发霉的谷类演变而来。《齐民要术》对酒曲的制作技术进行了首次综合，在宋代达到了极高的水平。其主要表现是：酒曲品种齐全，工艺技术...
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![怎样挑选质量好的酒曲]( "怎样挑选质量好的酒曲")
- 1、购买时要观察包装袋中酒曲状态，要选择酒曲个体完整、蓬松、没有虫蛀的痕迹、没有发霉的痕迹。2、注意酒曲的品牌，尽量选择老品牌或者品牌声誉好的产品，这样的产品不会制造不好的酒曲来砸招牌。3、要看好酒曲生产日期，日期不清不建议购买。4、酒曲也分新与旧，稍老的酒曲蓬松...
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![1oo斤糯米做白酒需要多少酒曲]( "1oo斤糯米做白酒需要多少酒曲")
- 甜酒酿的制作方法原料：圆糯米3斤~5斤、甜酒曲1包、普通面粉1大勺做法：准备好一个搪瓷锅，清洗干净（一点油都不能有哦！）糯米直接放里面淘好，然后清水浸泡12小时左右（浸泡的时间根据天气的冷暖，用手碾，能一碾两瓣为止）。然后再把糯米淘洗干净（直接在陶瓷锅里淘洗好了）。取一个蒸锅，在蒸锅...
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![怀庄大曲是坤沙酒吗]( "怀庄大曲是坤沙酒吗")
- 1、怀庄大曲是坤沙酒，浑沙酒在茅台镇也叫“浑沙酒”或“浑籽酒”，是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒（这就是常说的九八...
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![红曲酒的制作方法]( "红曲酒的制作方法")
- 红曲酒的酿造方法1、糯米洗净，加入清水浸泡约12小时。2、煮米的同时把清水烧开，倒入备好的酒瓶罐中自然冷却，当温度降至35度左右加入红曲泡，并留一小把红曲备用。将白曲碎成粉末待用。3、米粒浸泡可以用手轻松捻碎时，洗净沥乾，加入和糯米等高热水，放入蒸锅中蒸至糯米熟透。4、蒸...
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![曲酒和高粱酒的区别]( "曲酒和高粱酒的区别")
- 1、原料不同曲酒：以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。高粱酒：高粱酒的主要原料是高粱。2、酿造过程不同曲酒：用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。高粱酒：原料容粉碎，配料，蒸煮糊化，冷却，拌醅...
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![甜酒曲怎么发面]( "甜酒曲怎么发面")
- 想要用甜酒曲发面，准备好食材之后把甜酒曲和面粉倒入容器内混合，将面团搓揉出来之后加入适量面粉调整面团的黏稠度，把面团均匀搓揉好之后静置2～3小时发酵，如果不小心把甜酒曲放多了可以加入适量小苏打中和酸味，这样面就发好了。准备需要的食材：甜酒曲250ml、面粉500g、小苏打。...
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![大曲制作的酒和小曲制作的酒有什么区别]( "大曲制作的酒和小曲制作的酒有什么区别")
- 麦曲：主要用来酿制黄酒；小曲：主要用于酿制黄酒和小曲酒；红曲：主要用来酿制红曲酒(是黄酒的一个品种)；大曲：用于酿制蒸馏酒；麦麸：是现代发展起来的一种以麦麸为原料，通过纯种霉菌接种的方法。可用来代替部分大曲或小曲。麦麸曲法白酒是当今我国白酒生产中的一种主要工艺。它的白酒产...
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![一曲新词酒一杯]( "一曲新词酒一杯")
- 全文：一曲新词酒一杯，去年天气旧亭台。夕阳西下几时回？无可奈何花落去，似曾相识燕归来。小园香径独徘徊。《浣溪沙·一曲新词酒一杯》是宋代词人晏殊的代表作品，这首词透露着伤春惜时之意，同时又感慨年华的飞逝，暗寓着怀人之意。白话译文填曲新词品尝一杯美酒，时令气候亭台池榭依...
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![甜酒曲可以做馒头吗]( "甜酒曲可以做馒头吗")
- 1、可以的，具体做法如下。2、需要提前准备好的材料包括。小麦面粉280克、玉米面(黄)150克、水20克、酵母粉4克、甜酒曲适量、冰糖黄杏汁适量。3、准备冰糖黄杏汁。4、酵母粉先用水融解。5、加入冰糖黄杏汁搅拌均匀。6、加入小麦面粉，甜酒曲和玉米面粉。7、揉成光滑面团，饧发...
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![小曲清香型白酒的酿酒工艺]( "小曲清香型白酒的酿酒工艺")
- 小曲清香型白酒的酿酒工艺：初蒸、煮粮、复蒸、降温、下曲、小曲用量、出箱、发酵、蒸馏。上甑要点：轻、松、匀、薄，压汽上甑，流酒的时候要控制好流酒速度1㎏/min—1.5㎏/min，采用缓火蒸馏，以更多的呈香呈味成份，每甑按照投料量的0.1%—0.2%接取酒头，当酒接至要求时及时截尾，一般入...
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![大曲酒有哪些]( "大曲酒有哪些")
- 1、大曲酒有泸州老窖、五粮液、古井贡、洋河大曲、汾酒、杏花村、宝丰酒、高粱酒等等。2、大曲酒以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。3、大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。4、一般是固态发酵，大曲酒所...
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![什么牌子的酒是曲子酒]( "什么牌子的酒是曲子酒")
- 洋河大曲、茅台、汾酒、泸州老窖、西凤、杜康等。曲酒就是加“酒曲”制作出的酒。酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是麦曲，主要用于黄酒的酿造；小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；大曲，用于蒸馏酒的酿造。麸曲，这是现代才...
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![泸州老窖二曲酒是粮食酒吗]( "泸州老窖二曲酒是粮食酒吗")
- 1、泸州老窖二曲酒并非纯粮食酿造酒，因为配料表的最后两项标注有食用酒精和食用香料，标签上标注的产品标准号是GB/T20821-2007。2、按国家标准《饮料酒分类》执行GB/T20821标准的泸州老窖二曲酒是液态法白酒。3、头曲、二曲、三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的...
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