1oo斤糯米做白酒需要多少酒曲

甜酒酿的制作方法 原料：圆糯米3斤~5斤、甜酒曲1包、普通面粉1大勺 做法： 准备好一个搪瓷锅，清洗干净（一点油都不能有哦！） 糯米直接放里面淘好，然后清水浸泡12小时左右（浸泡的时间根据天气的冷暖，用手碾，能一碾两瓣为止）。 然后再把糯米淘洗干净（直接在陶瓷锅里淘洗好了）。 取一个蒸锅，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，水烧开后将糯米捞放在布上蒸25分钟左右，熟了为止。

1、 蒸好的糯米盛入陶瓷锅里，准备好凉开水，一边用干净的大勺子搅拌，一边撒少许温开水（像浇花一样的撒，很少的水哦），搅拌到不烫手（大概30°C的温度）。

2、 甜酒曲里加入面粉，搅拌均匀，然后撒在糯米上，再次搅拌均匀。

3、 然后用干净的手压实糯米，抹平表面，中间挖个洞（等做出来的时候，中间就是酒酿水啦），再撒上少许温开水，最后洞里面加入少许温开水，盖上锅盖。

4、 冬天的话裹上棉被，棉被下面可以放个电热毯，保持30°C的温度，看看如果凉了，电热毯开一下，到了那个温度就关掉，北方的话可以放在暖气旁，24~36小时，有酒香就熟啦。

5、 9、夏天的话不要在空调房里，30°C左右的温度就可以了。

6、 保持酒酿的甜度的保存方法 室温15°以下，做好的酒酿就可以放在室内常温下，超过15°的直接放在冰箱里。

7、过一段时间，里面的酒酿水吃完了，适当加入冷开水。

8、一直保持较冷的温度，酒酿不会容易变老。

9、 注意事项 做甜酒酿的容器最好是陶瓷的，一般市场上都能买到的陶瓷圆柱形锅，不锈钢锅不易存放，大的保鲜盒也可以。

10、 浸泡好的糯米要淘洗干净外面的淀粉，不然做出来的酒酿会不清爽，粘哒哒的。

11、 拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后，否则高温会吧甜酒曲里的菌杀死，温度太低了菌又不活跃，发酵不起来。

12、 在发酵过程中经常去检查下温度，用手摸摸温热的温度最好。

13、24小时后就可以尝味道了，味道香甜可口有少许汁液，酒味不弄，没酸味。

14、 做酒酿的关键是要所有器皿都是非常干净，没一点油腻。

15、不然容易长五颜六色的毛，长了毛的酒酿就不能吃了。

16、 酒酿香甜的最关键不要忘了甜酒曲里放面粉哦，关键啊关键，不然做出来没那么甜啦。