怎样做酸萝卜脆好吃

1、将新鲜的大胖白萝卜去根去蒂洗干净，擦干表面水分，切片或切条，或切成自己喜欢的形状，如果当天吃，就切丝。生姜切片，小米辣切圈，以上材料都要擦干表面水分。

2、把切好的萝卜片放在一个干净无水的大碗里，撒上盐，盖上保鲜膜，腌大约二十分钟，切的越细，腌的时间越短，期间要翻动几次。

3、时间差不多到了后打开可以看到腌出一些水份，这些水不要倒掉，加入两三片生姜、一瓣大蒜，半勺白糖、一小把花椒、适量香醋、生抽，再倒入三包小泡椒（具体多少看萝卜的量），泡椒水也要一起倒进去。

4、完成后把萝卜放进干净无油无水的玻璃瓶里，再加少量凉开水稍微稀释，要没过萝卜，盖紧！

5、室温放置四小时就可以开始吃了，不过第二天和第三天会更入味，更好吃！

注意：每次要吃时取萝卜的筷子要保持干净，不要有油水，不然容易变坏。