鸡蛋能洗吗

鸡蛋能洗吗的答案是：不能

需要保存的鸡蛋则不要冲洗，在准备食用前再将蛋壳清洗干净进行烹饪。

鸡蛋买回家后不要用水清洗鸡蛋，因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后，细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入，使鸡蛋变坏。所以买回的鸡蛋在放入冰箱冷藏时，用干净的纸稍稍浸湿拧干后，轻轻擦掉鸡蛋表面的脏东西就可以了。

鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起到封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的鲜嫩。用水冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，导致鸡蛋变质。

鸡蛋，特别是走地鸡生出的鸡蛋，很容易沾上一些污染物，不管是泥巴还是各种细菌，都有可能附着在鸡蛋上，这很正常。不过在很多种污染物中间，我们的确需要小心一种叫做沙门氏菌的污染物，这种细菌可能是因为母鸡的影响，也可能是因为鸡窝中携带的。沙门氏菌导致的疾病轻则可能引起我们上吐下泻，犯肠胃炎，严重的还可能导致败血症。抵抗力不太好的人群，比如老年人、婴幼儿尤其容易受到它的折磨。所以有时候鸡蛋太脏“洗一洗”还是很必要的，免得感染病菌。不过需要注意的是，我们这里的“洗”可不是水洗，而是用干毛巾等擦拭即可，最好不要用水。

鸡蛋壳有一层保护膜，蛋壳本身是一种骨质结构，上面分布有很多细小的孔穴。这些孔穴正是靠着那层保护膜的封闭，使得鸡蛋本身不容易被细菌破坏。如果用水洗的方法清洁鸡蛋外壳，保护膜遭到破坏，外面的细菌就很容易进入鸡蛋内部。所以在清洁鸡蛋时，用毛巾轻擦掉异物即可，不要过分清洁。而且我们吃鸡蛋时，也是弃壳了的，所以只要鸡蛋里面是新鲜的，即使蛋壳有异物也不会有健康隐患。

鲜鸡蛋不要和气味不良的食物混放。我们说过，鸡蛋壳上面有很多的我们肉眼不太看得清的气孔，如果有异物气味，这种极其微小的气味分子就会穿过这层保护膜进入到鸡蛋内部，将鸡蛋污染，所以在存放鸡蛋时，尽量用一个单独的保鲜格将鸡蛋存放起来，避免异味。在摆放鸡蛋时，最好将鸡蛋大头一边朝上，最大限度地将鸡蛋的气孔利用起来，这样不会影响鸡蛋的呼吸作用，能让鸡蛋保鲜的时间更长久一些。