红烧肉冷水下锅还是热水

1、冷水。

2、我们在制作红烧肉的时候，都需要先把切好的五花肉放入锅中焯水，这里我们应该让五花肉冷水下锅，因为这样可以更好的逼出五花肉里面的血水，同时还能去除猪肉苦涩的味道。

3、当五花肉焯完水以后，我们就可以往锅中倒入食油、冰糖，并用小火加热，等锅中的冰糖完全融化之后再将五花肉倒入锅中翻炒一起翻炒，直到五花肉表面都均匀的沾上了冰糖的糖色，看上去闪着亮光的时候就可以了。