梅花肉是哪个部位的肉

梅花肉是哪个部位的肉的答案是：猪上肩胛肉的一部分

猪在运动时经常用到这个部位，因此瘦肉比例相对较高，再加上这部分肉的横切面，粉嫩的鲜肉和白色油脂面最精华部分像梅花，由此得名梅花肉。据了解，一只猪身上只有5-6斤梅花肉。

梅花肉很少，一般每只猪只有五六斤，大约二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，不管是用什么烹制方法来做，都有口感油润滑嫩，肉质鲜香的特点。梅花肉可以说是猪身上最好的一块肉，有肥有瘦还有筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆等。

做法：梅花肉用厨房纸吸去水分，肉两面把黑胡椒稍微拧上一些，再加盐，酱油4克，双面都蘸上后放入冰箱腌制半小时以上。然后蒜，香叶，黄油准备好。锅内加点油，中火开始加热至八成热后，放入梅花肉，等肉开始出现噼里啪啦的声音开始计时，4分钟即可煎好，然后把蒜稍微拍一下，放入锅内;再把香叶也放进去。放入黄油，把肉用筷子翻一个面，继续中火，保持锅内肉噼啪作响。适当给它们翻几次面。时间到，装盘即可。

做法：将梅花肉用刀划成井字格，便于腌料入味，然后将烤肉料按配比用水化开，将肉放在腌料中，然后将玉米片压碎成小颗粒，用手抓匀，促进肉吸入腌肉料，且在冰箱中腌制2小时以上，接着鸡蛋打散，腌好的肉先在玉米淀粉中沾均，再在鸡蛋液中沾匀，然后裹满玉米片碎，放入空气炸锅中，240度，15分钟，其中10分钟时取出翻面，之后切段或直接食用都可。

做法：梅花肉用厨房纸巾擦去水分，切成小方块，倒入姜丝和蜜汁烤肉腌料，盖上保鲜膜腌制3-4小时，然后拿出黑乐砂锅，干纸巾擦干净，底部铺上两层锡纸，放入一个矮脚的三脚架，在三脚架上放入一块锡纸，四周像盘子边缘一样折起来，防止烤肉时烤出的水分滴落到砂锅里，将腌制好的肉块用牙签一一串好，刷上一层油，均匀的摆入烤架上的锡纸盘，盖上盖子，大火，烧25分钟，中途打开锅盖将肉翻面，刷一次油，撒芝麻，然后小火再烧10分钟，关火后焖5分钟再开盖即可。

1．食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病。

2．买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。

3．猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉；如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉。

4．食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。