黑米粥为什么不易煮烂

1、黑米煮之前，没有预先浸泡或浸泡时间不够长。因为黑米比较不易熟，属于没有经过精加工的粗粮类，可以在煮之前将黑米浸泡五小时以上，就能煮熟了。泡时间长一点，使米身充分吸水膨胀，软化黑米，让其更易煮熟煮烂。

2、时间不够，水分不够。煮黑米饭的时间不够，导致饭本身还是生的，因此没有煮烂。如果水分不够，在烹饪加热的时候受热不均匀，米不能吸水软化，因此也有可能煮不烂的。