调芝麻酱可以加水吗

一般建议用凉一点的温水。

水调:就是用一定量的温水顺时针加入麻酱，直到把芝麻酱澥开。这里可以加入盐，让芝麻酱有一点底味。

芝麻酱这种东西使用之前也是需要一些预处理手段的，在我们家乡称之为“澥酱”。也就是以水或者油将芝麻酱稀释开来，这是芝麻酱入馔的前提步骤，如果缺少了这个步骤，那么芝麻酱就会粘稠成坨、甚至吃起来发苦发涩。

芝麻酱好吃但是澥芝麻酱还是需要一点小技巧的，首先取一个碗准备一碗温水，另取一个碗取两勺芝麻酱，温水分次倒入芝麻酱碗中，注意一定要分次倒，一次把水加足澥出的芝麻酱太粗糙，不好吃。要分次加水，分次调匀，加水太少也不成，一次加水太少容易结成块澥不开，分次加水，往一个方向搅拌，直到调到细腻如丝，稀稠适中就可以了。调好后加入适量盐，加一小勺生抽，一小勺老抽，生抽能提鲜，老抽不仅能增色还能增加酱香味儿，喜欢吃鸡精的还可以加一点鸡精。

一人份的拌面酱料：

备料：芝麻酱3大匙、生抽1匙、香油1匙、辣椒油1到2匙、盐3克、糖5克、温水6到8匙

调拌：

①芝麻酱放入碗中，然后下盐和辣椒油、香油先简单拌匀将酱料初步澥开、调味；

②接下来加生抽酱油和糖继续搅拌，酱料的质地会比较粗糙，这个时候慢慢加入温水；

③温水少量多次的添加，直到酱料变得好像融化的巧克力一样顺滑，舀起来不会断流就可以了。