炒土豆丝怎么不粘锅

要学会挑选土豆，新鲜土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起来口感很“面”，适合炖菜、做汤;老土豆(放了一段时间的土豆)水分少，口感爽脆，不易粘锅，适合烹炒。切好的土豆里加点盐搅拌一下，或者用盐水浸泡一会儿都可以避免糊锅。想让土豆丝不粘锅，在烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再入锅炒。

土豆丝入锅后，要马上加醋翻炒，醋包裹在土豆丝表面，也可以起到防止粘锅的作用。

炒土豆片时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

另外多放点油也会好一些，土豆本身很擅长吸油，而且因为含有淀粉，少放了油，炒土豆丝就会粘锅(为了健康，不要太太多油哦)。

炒制的时候热锅快炒能减少粘锅的几率，而且口感会更棒。