厨师炒菜时为什么要抛翻菜
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均匀的翻动菜肴,避免锅底部的菜肴因火力过猛糊掉。
放入调料后,一般都会快速翻锅,目的是让调料在最短的时间附着于菜肴上面。因为很多调料是不能高温长时间加热的。
滑炒类的菜肴勾芡后,一般是轻柔的翻锅,让芡汁均匀附着于菜肴表面。
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均匀的翻动菜肴,避免锅底部的菜肴因火力过猛糊掉。
放入调料后,一般都会快速翻锅,目的是让调料在最短的时间附着于菜肴上面。因为很多调料是不能高温长时间加热的。
滑炒类的菜肴勾芡后,一般是轻柔的翻锅,让芡汁均匀附着于菜肴表面。