炒花菜需要焯水吗

花菜是营养价值很高的保健蔬菜，但它的许多有效成分都不耐高温，提前焯水可以缩短高温爆炒的时间，从而最大限度留住花菜的营养。所以，营养专家建议炒花菜之前先焯下水。

花菜焯水后再炒不仅能留住更多营养，还能去除花菜表面的农药残留，去除花菜本身的异味，让花菜变得更好吃，更安全。

焯水前先把花菜分成大朵，放在清水中，加适量盐搅匀后浸泡10分钟以上，这样可以泡出藏在花菜中的小虫子，同时也能去除部分农药残留。分成大朵浸泡的原因，是为了防止更多的营养成分流失。

浸泡结束后再捞出花菜，把它继续分成小朵，同时起锅烧水，准备用来焯烫花菜。

在焯烫绿叶蔬菜的时候，都喜欢在水里加点盐或几滴油，这样可以让蔬菜的颜色保持漂亮的翠绿色。但焯烫花菜的时候就不需要加盐或加油了，直接倒入热水中焯烫就可以了。

也可在焯烫花菜的时候加点牛奶和米醋，一盘花菜通常加入50ml牛奶，然后再加几滴米醋。

把水烧滚后就倒入牛奶，滴入几滴米醋（可以换成其它的白醋），然后再倒入花菜焯烫30秒左右。因为后面还要下锅爆炒的，所以不能把花菜焯烫的太熟，有七八成熟就马上出锅，并迅速捞入冷水中降温，这是让花菜口感脆嫩的关键操作。

在焯烫花菜的过程中，可以随时取一块花菜尝尝，感觉口感比较脆嫩时就马上捞出来，这是防止焯烫过头最保险的做法。

等到花菜完全凉透后，再捞出来沥净水就可以炒菜了。将花菜下锅爆炒的时间也要控制好，炒的太久同样会让花菜失去脆嫩的口感。