卤菜的配料

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，大多是中草药：川香卤香调料、老姜、大葱、绍酒、盐适量、熟菜油、冰糖、清水，蚝油，大葱，料酒，盐，鸡精，红糖，酱油。

要想做好一道卤菜，就要对其香料的功效、作用以及使用方法有着深度的了解，为一次卤水用量，也可以根据它数量按比例适当增减用量。煮成的卤水可以连续使用，卤菜，不仅卤菜的营养丰富，而且味道也是极好的。先将各种草药香料去掉灰尘，用干净纱布包好，扎紧然后放置待用。然后锅中加入清汤，同时加入精盐、酱油、料酒、姜、葱头等。

然后等卤水烧开后，除去泡沫，加入味精，用大火烧开，冷却后起锅静放在阴凉处就可以了。卤菜吃起來较为美味，提高人的胃口，卤味也算作平常生活起居中比较多见的菜式，卤水极易发生变质，发泡，发酸的现象，因此，卤水每天都要烧开至少两次，早上一次，下午一次。