现捞和卤菜的区别

目前，休闲餐饮正处于发展黄金时期，消费升级大背景下，年轻一代对美食的追求也是日益提高，现卤现捞从众多美味中脱颖而出，吸引无数食客目光，但是很多人都搞不清楚这个新卤味到底和传统的卤菜有哪些区别。其实，这两者从本质上来看是没有太大区分的，但细分到卤水制作、出菜时间、售卖方式这三点，差异还是很明显的。

传统卤菜相对现卤现捞来说，制作的时机更加提前。一般都是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖。而现卤现捞却几乎背离了传统卤菜的这个特点，采用的是现场卤制，然后再通过热气腾腾的气氛来吸引大家的目光。现卤现捞这种独特的形式，一经推出就备受大家青睐。因为从这种制作方式里，大家就得到了一个很明显的暗示：现卤现捞是现场制作、现场销售的，它的食材是新鲜的、卫生的，而且现捞是不会购买到隔夜菜的。

关于现卤现捞的制作工艺具体不同体现在它的卤水，制作时间比较短，因为不需要炒糖色。现卤现捞麻辣鲜香，回味微甜，从口感上来说其实和传统卤菜的区别并不大。只不过，因为是现场制作的形式，在制作卤水配方上面，现捞更加注重对香料的使用，会着重通过前香来吸引大家的注意力。此外，在对现卤现捞颜色的把握上面，一般来说会比较没有那么重。因为现捞出来温度较高，容易促进氧化反应，卤菜容易发黑，适当地让颜色浅一些，顾客买回家就算发黑了，也不会特别影响颜值。另外，现卤现捞的出菜时间通常比较短，不会在卤水中浸泡过长的时间，顾客还能在购买后再加一勺卤油，相当于二次卤制更加入味。