用高汤卤制的菜用放味精吗

用高汤做菜需要放味精吗

用高汤卤制的菜不用放味精。高汤本身的味道就已经很鲜美，如果再加入大量的味精，就会导致味精争夺了菜的鲜味，但是如果放味精少了又起不到什么作用。味精可以说是我们生活中比较常见的调味品之一，炒菜的时候放入一点味精，能够提升菜肴的味道，让菜变得更好吃。但是我们加入了高汤的菜就不需要放味精本身高汤的味道就很鲜，如果再放味精就会让菜吃起来味道不那么好。

平时做菜的时候需要加入清水的菜，都可以用高汤替代，但是也要根据高汤的浓度决定。如果熬制的高汤比较浓，也不要完全都加入高汤，也要加入适量的清水，因为在炖菜的过程中会消耗一部分水分，如果全是完全高浓度的高汤，就会导致菜肴的味道变得特别浓，有的时候味道就是这样过犹不及，味道太浓，反而让食材失去了原有的香味。

而大部分做肉类的食材需要加入清水，但没必要加高汤，因为肉类食材炖煮出来之后就有很浓的香味和鲜味，如果再加入高汤等于画蛇添足。不但高汤发挥不了，原本该有的效果还会让肉类食材吃起来也不是那么鲜美，可以说是高汤争夺了肉类食材的味道，但是平时做素菜汤的时候可以加入高汤，比如炖冬瓜汤，各种的青菜汤都是可以用高汤代替清水的。

加入高汤之后不仅不需要放味精。连耗油也是不用放的。其实好友里面也是有谷氨酸钠的成分，而谷氨酸钠就是味精的主要成分，基本上平时炒菜或者是炖菜，加入了蚝油是不需要加味精的，这样会增加谷氨酸钠的含量，过重的味精味道会把食材原本的味道掩盖掉。而且谷氨酸钠吃起来是甜味儿的，如果放了蚝油又放味精就会吃起来菜口感偏甜。