甜麦菜和苦麦菜的区别是什么

苦麦菜的学名叫油麦菜、麻菜或苣荬菜，苦麦菜苦涩味较浓，炒之前先放到锅里边用开水煮一下，以减少苦味，在炒的时候，最好放点白糖，可以把苦涩味降到最少，而且还可让菜增香。

甜麦菜属于油麦菜的一种改良品种，叶片尾端圆形，油绿色，有光泽，口感好，微甜。是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，是生食蔬菜中的上品，有"凤尾"之称。

甜麦菜和苦麦菜主要以生食为主，可凉拌，也可蘸各种调料，如果要炒，时间一定不要过长。