虾放冰箱里变黑了还能吃吗

虾是因为氧化才会变黑，所以新鲜度不是很好。如果没有臭味还是可以食用，只不过营养成分有损失，而且味道不如新鲜的虾。正常情况下，鲜虾在冰箱中冷藏12小时左右，头部就会变黑。 如果放置一段时间，它甚至会腐烂，不能食用。 建议没吃过的虾最好放在冰箱的冰柜里。

冰箱里的虾变黑是正常的。虾本身是一种高蛋白食物，它含有PPO（多酚氧化酶），尤其是头部和胸部，PPO会催化一系列生化反应。在有氧条件下，PPO将虾表面的无色化合物单酚氧化成无色双酚，双酚转化为有色醌。 醌类很容易与虾中的氨基酸结合形成深棕色复合物并变黑。

如果有一段时间不会吃，最好还是放冷冻里。先将虾用水洗净，放入金属器皿中，倒入冷水，放入冰箱冷冻； 冷冻后取出，室温静置一会，倒出冷冻虾片； 然后用保鲜袋包装后，建议放入冰箱冷藏保存。

一般来说，海鲜可以在冰箱里存放很长时间。 需要注意的是，鲜虾在放入冰箱前可以密封，否则冰箱里会充满异味。