炸小鱼用面粉还是淀粉

炸小鱼的时候淀粉和面粉都需要用到，首先鱼内脏掏空，准备辅料切好姜片、料酒、食盐进行腌制，将淀粉和面粉粘在鱼块表面，油温烧至五六成热，将鱼块放在锅中20秒之后表面基本定型后再翻动，炸至表面微黄捞出控油，将油温加热至七八成后复炸至表面金黄。

好多人喜欢吃炸鱼，炸鱼的时候裹面粉还是裹淀粉？

我们炸鱼把所有调味料加好之后，放面粉和生粉一起搅拌，面粉七，生粉三的比例。面粉可以让鱼的口感丰富，生粉起到一个胶水的作用，我们炸制东西的时候或多或少都会加入一点生粉。它在所有炸的里面起到一个黏连的作用，像炸鱼放生粉，在你烧带汤汁的鱼时候不会出现撒开的状况。

也就是我们所说的淀粉，日常我们所说的淀粉大部分都是用红薯做的还有其它原料做成的，像土豆之类的，烹饪中用来上浆，勾芡用，生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。因为鱼肉是属于瘦肉型的，所以说也都是非常的适合我们人体吸收的，最关键的就是鱼肉都是能够给我们提供非常多的功效，而且鱼肉吃上去都是会特别的鲜嫩，吃上去都是会特别的软肋，也是特别的容易消化。

炸鱼用面粉比较好。像油炸肉类的吃多了不好，因为肉类富含蛋白质，蛋白质在油炸过程中容易出现焦糊，焦糊状态得蛋白质具有强烈的致癌作用。因此像油炸肉类比如油炸鱼外面挂的面糊多一些非常重要。炸鱼时，有人裹面粉、有人用淀粉？大厨：都不对，这才是正确做法，大家好我是闹闹，生活中唯有美食和美景不可辜负，秋冬是吃海鲜的季节，特别是逢年过节，家家户户都少不了炸鱼，很多人不知道如何炸鱼才能更酥脆好吃，而且没有腥味。

这个要根据个人喜好，其实两种粉都可以，就是生粉是滑的，鱼身上画挂的粉比较少，面粉有粘性，鱼身上会挂得比较多，如果喜欢吃粉多一点的可以用面粉，或者是小鱼用面粉，大鱼用生粉。我个人比较喜欢用面粉炸小鱼干。

炸小鱼用面粉还是淀粉

用面粉还和淀粉都可以，也可以用淀粉和面粉一起用。

一般建议喜欢吃外皮酥脆的放淀粉，喜欢吃外皮软的放面粉。如果用淀粉和面粉3:1混合，再加入一颗鸡蛋，炸出来的小鱼仔会更加香酥好吃。

最好先将小鱼仔洗净，先放在干粉中裹一层干粉，然后再放入面糊中裹上面粉，再去油炸，面糊就不容易脱落。

拓展资料：面粉是一种由小麦磨成的粉状物，是最常见的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪等，按蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，可制成馒头、包子、面包等食物，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味

炸小鱼应该裹面粉还是裹淀粉，怎么才能炸的更酥脆？

昨天，叔叔去河边捞了好多的小鱼，给我们也送来了一盆。我最喜欢吃这种野生鱼了，肉质格外鲜嫩好吃。但就是这种小鱼刺太多，蒸、炖的话可能不太适合，还是炸着吃更好吃。把鱼刺都炸的酥酥的，一起嚼着吃了，特别香。

这炸小鱼好吃可是有技巧的，尤其是裹面粉炸还是裹淀粉炸的问题，关系到成菜最终的口感，非常的重要。如果用错了粉，炸出来的小鱼口感将不够酥脆。炸小鱼的时候，有人裹面粉炸，而有人裹淀粉炸，到底哪种方法炸出来的小鱼更加酥脆好吃呢？

今天我就把炸小鱼的正确做法分享给大家，按照这个方法做，小鱼口感酥脆不回软，特别香，一起来看一下吧。炸小鱼，应该裹面粉还是裹淀粉？很多人用错粉，难怪口感不够酥脆。

【炸小鱼】

食材：小鱼、葱段、姜片、料酒、食盐、胡椒粉、淀粉、油。做法步骤：

第一步：首先我们要把小鱼处理一下，去除内脏和腹部的黑膜，处理好之后多清洗几遍，一定要将腹部的黑膜清洗干净，因为鱼腹部的黑膜是鱼腥味的重要来源，所以一定要处理干净。

第二步：处理好的鱼放到一个盆子里，加点葱段、姜片和料酒抓匀，腌制10分钟，这一步的目的是去除鱼的腥味。

第三步：鱼腌制好之后我们加上一小勺食盐、胡椒粉搅拌均匀，然后加入适量的淀粉充分抓匀，使每条小鱼都均匀的裹上一层薄薄的淀粉。

第四步：起锅倒入宽油，油温六成热下入小鱼，中火炸3分钟左右，将小鱼炸至定型，然后转小火继续炸2分钟，将小鱼炸至金黄酥脆即可出锅。

小贴士：

1、炸小鱼正确的做法应该是用淀粉，而不是面粉，因为用面粉炸的小鱼会不够酥脆，而且容易回软。而用淀粉炸则口感会非常酥脆，特别香。

2、因为小鱼的腥味会比较重，所以在处理的时候一定要把腹部的黑膜去除干净，还有就是要用葱姜、料酒腌制一下，这样可以很好的去除小鱼的腥味。

3、炸小鱼的时候要先用中火炸，炸至定型之后再转小火炸，想要口感更加酥脆的可以复炸一下。