清酒酿造需要多少时间​

清酒酿造大约 1 个月左右。吟酿造（ginjo-shu）清酒整个酿造过程要稍长些。当然，这个时间是不包括发行之前的 6 个月（一般来说）陈酿时间的。

先把做清酒用的米碾碎，浸泡，然后放入蒸笼，蒸煮后摊开放凉

然后把曲菌均匀撒在蒸好的米上，发酵后取出晒干。

清酒曲会在四分之一的大米上生长。

之后将酒曲米、常规蒸米、水和酵母放在一个小桶中混合，从而制成酵母种子。

随后四天中，分三次将更多的酒曲米、蒸米和水加入到之前的酵母种子中以防止酵母群变稀。

上述混合物经过20-40天发酵后，没有完全溶解的酒糟会被过滤。接近完成的清酒经过巴氏杀菌和过滤后储存起来放置6个月左右。在最终装瓶前，清酒会被稀释并再次杀菌。

自制清酒可400克清酒米，用2-3克酒曲菌，虽不及市面上的清酒，但也别有一番风味。也可在酿制过程中制曲，制曲使用蒸煮过的米(通常为总米量的1/4)制曲。以米曲霉的孢子在其上接种,于35℃培养，40小时左右即可。